[发明专利]一种发酵富集石斛叶活性成分的方法及其应用

说明书

本发明公开了一种发酵富集石斛叶活性成分的方法及其应用，包括以下步骤：A、将新鲜石斛叶清洗，然后烘干磨粉，向得到的粉状产物中加水进行调浆，得到石斛叶浆；B、加热石斛叶浆进行灭菌处理，灭菌完成并冷却后接种发酵，接种发酵所用的微生物为植物乳杆菌、酿酒酵母、黑曲霉和米曲霉的复合；C、发酵完成后，得到的石斛叶进行超声波辅助提取，然后再离心处理得到石斛叶提取物。本发明筛选出的植物乳杆菌、酿酒酵母、黑曲霉和米曲霉对石斛叶进行复合发酵，提取物中多糖、黄酮等活性物质含量升高，且抗氧化性显著提高；同时，采用冷冻干燥技术既保留了产品营养活性成分，也提高了产品溶解性及口感，为石斛叶综合利用提供了科学依据。

技术领域

本发明涉及发酵茶制备技术领域，特别涉及一种发酵富集石斛叶活性成分的方法及其应用。

背景技术

铁皮石斛(Dendrobiumofficinale Kimura et Migo.)为兰科石斛属珍稀药用植物，在我国民间享有“救命仙草”的美誉。野生铁皮石斛不耐寒，喜好温暖湿润气候，在我国，药用铁皮石斛最初主要分布在福建、浙江、广东、云南等省的一些丹霞地貌区域，丹霞地貌是铁皮石斛的第一主要生境。

作为中药品种铁皮石斛的基原植物收载于《中国药典》2010年版，其味甘、性微寒，具有生津养胃和润肺益肾的功效。含有石斛多糖、石斛碱、酚类、黄酮类和氨基酸等活性成分，现代药理学研究表明铁皮石斛具有降血压、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老和降血脂等药用价值，被广泛用于化妆品、保健品、普通食品中。在《中国药典》中铁皮石斛均以全草为药用部分，但在大部分情况下人们均以石斛茎入药或者制成其他产品，在叶和花的利用上造成了一定的浪费。近年来，石斛的大量种植，人们对石斛的研究也越来越丰富，研究范围也越来越广泛。近年来，大多学者在植物化学及其药理实验等方面研究发现，在同株植物中，90％以上的植株器官之间存在关联性，如成分种类相对一致，功能特性效果一致等。石斛叶中的主要活性成分为多糖(茎叶花)、黄酮类和酚类(花叶茎)、生物碱(茎上段叶茎中段，1年生≥2年生≥野生型)、氨基酸(必需氨基酸总量茎叶花、必需氨基酸占比叶茎花)，具有抗氧化、抗炎、免疫调节等作用。但目前对石斛的叶研究及加工都较少，叶部利用率较低。

中国专利CN112042781A公开了一种铁皮石斛保健茶的制备方法，其工艺大致为：将铁皮石斛的叶和茎打浆获得茶浆，杀菌后接入生茶茶菌菌膜和纳豆菌，在28-30℃的无菌避光环境下进行有氧发酵，得到发酵茶浆，发酵茶浆经喷雾干燥后即得。该专利技术避免了传统茶叶在制备过程中需要进行摊晾、萎凋等造成营养成分散失的问题，但该专利技术未给出获得的铁皮石斛保健茶中活性成分多糖和黄酮的含量，同时，采取喷雾干燥会因温度过高而导致铁皮石斛中众多活性物质失活等问题，而且也没有针对石斛叶进行专门研究及加工，参考价值有限。

中国专利CN112006143A公开了一种高多糖含量的美藤果叶石斛叶康普茶及其制备方法，其工艺大致为：取美藤果叶和铁皮石斛叶，经揉捻后进行发酵，发酵后烘干得干燥物，干燥物煮沸后得混合培养液；将植物乳杆菌、乳酸芽孢杆菌DU-106以及酿酒酵母冻干粉进行复配得到菌粉，将菌粉加入混合培养液中，培养后过滤杀菌，即得。该专利技术制备为液体饮料，不方便运输，且保质期受限。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种发酵富集石斛叶活性成分的方法及其应用，本发明筛选出的植物乳杆菌、酿酒酵母、黑曲霉和米曲霉对石斛叶进行复合发酵，通过超声辅助提取，提取物中多糖、黄酮等活性物质含量升高，且抗氧化性显著提高；同时，采用冷冻干燥技术既保留了产品营养活性成分，也提高了产品溶解性及口感，可为石斛叶综合利用提供科学依据，克服了现有技术中的不足。

本发明采用的技术方案如下：一种发酵富集石斛叶活性成分的方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将新鲜石斛叶清洗，然后烘干磨粉，向得到的粉状产物中加水进行调浆，得到石斛叶浆；

B、加热石斛叶浆进行灭菌处理，灭菌完成并冷却后接种发酵，接种发酵所用的微生物为植物乳杆菌、酿酒酵母、黑曲霉和米曲霉的复合；