[发明专利]一种牛油火锅底料的制备方法在审
| 申请号： | 202111555645.8 | 申请日： | 2021-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN114176209A | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 王佳琳;汪彬 | 申请（专利权）人： | 山西丁大餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24 |
| 代理公司： | 徐州拉沃智佳知识产权代理有限公司 32455 | 代理人： | 刘鹏 |
| 地址： | 030006 山西省太原市*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛油 火锅 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)选香料；
2)用53度及以上的度数的白酒清洗步骤1选取的香料，并浸泡的三个小时以上；
3)将牛油加热融化，牛油到达120度时加入步骤2浸泡过香料，经过三小时的熬制加工成初步的火锅底料；
4)把初加工的火锅底料放入发酵间，发酵间的温度在30～35度之间，湿度在0～75％之间，进行长达3天的发酵；
5)在第一次发酵完成以后，用保鲜膜包裹住容器，盖上盖子进行二次发酵，时间4天；
6)第二次发酵完成，牛油泛红沙状态；
7)经过一天一夜的静置，发酵型红沙牛油锅底就制作完成。
2.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤6中牛油泛红沙状态具体为：牛油呈蓬松状态，海盐或者海沙的质感，为细微颗粒状。
3.根据权利要求1或2所述的一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤1中的香料包括鸡精、味精、食盐、胡椒、辣椒。
4.根据权利要求3所述的一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述辣椒的储存温度在25～28度、湿度在55～65。
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