[发明专利]一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法

说明书

本发明揭示了一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法，其由如下重量份数的原料制成：新鲜鸡蛋30～40份、饮用水5～7份、赤藓糖醇1～6份、聚葡萄糖1～7份、低聚异麦芽糖1～3份、甘油1～3份、麦芽糖醇1～4份、异麦芽酮糖醇1～5份、山梨糖醇1～3份、乳化剂1～3份、全麦粉10～22份、小麦麸粉1～3份、乳清粉1～5份、蛋糕改良剂1～5份、食用盐0.1～2份、泡打粉0.1～0.5份、脱氢乙酸钠0.01～0.02份、乳酸链球菌素0.005～0.01份、富马酸0.01～0.05份。本发明制作出来的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕口感好，且实现了工业化生产，产效高，产能大，且具有低热量、无油、无面粉、无蔗糖、无香精添加等特点。

【技术领域】

本发明属于蛋糕制作技术领域，特别是涉及一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法。

【背景技术】

蛋糕作为一种味道甜美、营养丰富的食品，一直深受人们的喜爱。传统蛋糕的原材料主要由蔗糖、面粉、鸡蛋、食用油组成，高比例的添加蔗糖、食用油，使其蛋糕产生甜美的口感。但过多的摄入了蔗糖和食用油，容易诱发肥胖等慢性疾病，不利于身体的健康也不符合健康理念。

目前，虽然市面上蛋糕种类繁多，但几乎都是传统蛋糕，不能满足现代人们对于健康的需求。在我国，由于高糖高油食品的摄入原因导致肥胖等慢性病疾病已成为影响我国人民健康的主要疾病，而高糖高脂的膳食在此慢性病的发病及进展中起了至关重要的作用。

现今随着人民生活水平的提高，越来越多的人以精米精面为主食，全麦的摄取途径相对较少，低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕就为快节奏生活的人们提供丰富营养元素的一种便捷实物，既满足了营养需求，又方便快捷，同时具备低热量的特性。

食品行业之间具有一定的关联性，因此目前针对烘焙行业的现状，其发展需要开放思路，可通过借助其他食品加工方式来提高烘焙产品的品质及生产规模。

现有技术中专利号为CN201910887230.7公开了一种高膳食纤维青稞低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕及制备方法，其口感较差，且难以形成工业化生产。

因此，有必要提出一种低热量无油、无精制面粉、无蔗糖无香精的新型蛋糕及制备方法来解决上述问题。

【发明内容】

本发明的主要目的之一在于提供一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕的制备方法，制作出来的低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕口感好，且实现了工业化生产，产效高，产能大，且具有低热量、无油、无面粉、无蔗糖、无香精添加等特点。

本发明通过如下技术方案实现上述目的：一种低热量无蔗糖无精制面粉添加的全麦蛋糕制备方法，其包括以下步骤：

步骤1：取杂粮粉备用，所述杂粮粉包含全麦粉10～22份和小麦麸粉1～3份；

步骤2：选取新鲜鸡蛋液30～40份备用；

步骤3：取赤藓糖醇1～6份、聚葡萄糖1～7份、低聚异麦芽糖1～3份、麦芽糖醇1～4份、异麦芽酮糖醇1～5份，按比例称量好后入鸡蛋液，同时加入5～7份饮用水，高速搅拌溶解；

步骤4：在搅拌好的蛋液中倒入山梨糖醇1～3份、甘油1～3份、乳清粉1～5份、蛋糕改良剂1～5份、食用盐0.1～2份、泡打粉0.1～0.5份、脱氢乙酸钠0.01～0.02份、乳酸链球菌素0.005～0.01份、富马酸0.01～0.05份，低速搅匀55～65s，再倒入1～3份乳化剂高速搅拌25～35s得到面糊，面糊比重0.7～0.9；

步骤5：将面糊送入充气机高速研磨至比重0.4～0.8，得到蛋糕糊，混合好的蛋糕糊注入蛋糕模具，蛋糕模具放在烤盘上进入隧道炉烘烤；隧道炉烘烤温度上火150～200℃，下火120～160℃，烘烤30～45min；

步骤6：将烤好的蛋糕进行脱模，进入冷却间冷却，最后包装。