[发明专利]一种红烧牛肉的加工方法在审

专利信息
申请号: 202111543930.8 申请日: 2021-12-16
公开(公告)号: CN114631617A 公开(公告)日: 2022-06-17
发明(设计)人: 李亚彬 申请(专利权)人: 李亚彬;江苏和府餐饮管理有限公司
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
代理公司: 北京超凡宏宇专利代理事务所(特殊普通合伙) 11463 代理人: 宋南
地址: 226000 江苏省*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 一种 红烧 牛肉 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:

切配:将牛软肋横纹面切为宽12~14cm,长≥15cm的大块;

烧制:将浸泡后的香料、蔬菜、调料放入水中并搅拌均匀,然后加入牛肉块大火煮制1.8~2h后捞出,冷却备用;继续熬煮汤汁0.5~0.6h后撇出汤汁表面牛油备用;汤汁经筛网过滤得到牛肉原汤,再向牛肉原汤中加入红烧汤底熬制0.5~0.6h得红烧汤汁;

熟食切配:将所述冷却后的牛肉分切成厚度0.8~1cm的长方片,每片重量为20~25g;

包装:将所述牛肉片、所述牛油和所述红烧汤汁按质量进行包装,即得红烧牛肉成品。

2.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述蔬菜的用量为:每200Kg牛肉使用京葱2~8Kg、生姜2~5Kg、胡萝卜5~10Kg、蒜2~7Kg、香菜2~7Kg。

3.根据权利要求2所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述切配步骤还包括将京葱切3~5cm小段,将所述生姜切4~8mm片。

4.根据权利要求3所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述香料的用量为:每200Kg牛肉使用香叶0.03~0.2Kg、八角0.3~1.5Kg、小茴香0.05~0.5Kg、白芷0.1~0.7Kg、桂皮0.1~0.7Kg、干辣椒0.05~0.5Kg。

5.根据权利要求4所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述香料的浸泡时间为2~5min。

6.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述调料的用量为:每200Kg牛肉使用鸡精3~6Kg、老抽1.5~4.5Kg、生抽4.5~7.5Kg、红酒8.5~11.5Kg、盐1.2~2.8Kg、烤肉汁5~9Kg。

7.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述烧制步骤中水的用量为:每200Kg牛肉加入115~125Kg水。

8.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述过滤筛网的型号为50~80目。

9.根据权利要求1所述的一种红烧牛肉的加工方法,其特征在于,所述红烧汤底与所述牛肉原汤的比例为1:1。

10.一种红烧牛肉,其特征在于,其由权利要求1~9任一项所述的加工方法制成。

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