[发明专利]一种葡甘聚糖水凝胶粉末及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种葡甘聚糖水凝胶粉末及其制备方法与应用，涉及食品加工技术领域。本发明的葡甘聚糖水凝胶粉末用水送服后，在胃部和小肠中吸水膨胀成水凝胶小颗粒，提高吸水倍数强化其润肠通便的功能。同时水凝胶在胃肠中不发生团聚，不提高水凝胶的粘度，有利于胃肠消化。在水凝胶进入结肠时，水凝胶中作为交联位点的酯键在碱性环境下逐渐水解释放水分，水凝胶本身及其水解产物羧甲基葡甘聚糖形成的溶胶，可以增加粪便容积与含水量，改善肠道菌相，刺激肠道蠕动；水凝胶另一种水解产物丙三醇同样具有保水性，对结肠壁产生润滑作用并软化粪便起通便功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种葡甘聚糖水凝胶粉末及其制备方法与应用。

背景技术

葡甘聚糖是一种从魔芋块茎中提取出的高分子量水溶性非离子天然多糖，平均相对分子质量在20万-200万之间。葡甘聚糖由葡萄糖和甘露糖通过糖苷键以1：1.6或1：1.69的比例构成。葡甘聚糖的分子链上分布有大量的羟基和乙酰基具有极佳的亲水性，吸水后可以膨胀成体积为80-100倍的高粘度溶胶。通过粘结肠道中的粪便，葡甘聚糖可以增加粪便容积与含水量，刺激肠道蠕动起润肠通便的作用。葡甘聚糖还能刺激肠道微生物的生长，使沉积肠道壁的细菌的代谢产物以及致癌物的脱氧胆酸、石胆酸、突变异原物质等废物迅速排出体外。因此，葡甘聚糖被普遍应用在具有通便功能的保健食品或者药物上。专利CN200810103635.9公开了一种软胶囊保健功能食品及其制备方法，以芦荟、魔芋、绞股蓝、大豆油为主要原料。该软胶囊保健功能食品具有减肥、通便、抗肿瘤、增强机体免疫力、软化血管、促进血液循环、降血压等多种保健功效。专利CN201210139118.3公开了一种魔芋保健通便胶囊及其制备方法，该胶囊由魔芋胶85-95克、黑米5-10克、淀粉0.5-2克、泻叶0.5-2克作为原材料制成。其优点在于满足了人体对膳食纤维素的需求，解决便秘之苦，减少便秘疾病的发病率，能够平衡肠胃pH值、生津止渴，软化、容积大便、排毒、促进排便，无任何毒副作用。专利CN201910491450.8公开了一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法。该饮料为红色、体系均一稳定的酸味饮料，其含有魔芋多糖、红曲霉和乙酸等主要成分，具有良好的润肠通便减肥功能。

目前用于通便保健食品或药品中的葡甘聚糖往往未经改性。天然的葡甘聚糖直接溶于水会形成高粘度的溶胶，所需服用量大难以下咽。以胶囊的形式服用葡甘聚糖干粉，则会在胃肠部形成团聚的胶质不易消化。为了治疗便秘服用葡甘聚糖食品或药品时，高粘度的葡甘聚糖反而可能增大肠道负担，会产生腹胀、厌食、肠蠕动亢进，腹泻腹痛等不良反应。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种葡甘聚糖水凝胶粉末及其制备方法与应用。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种葡甘聚糖水凝胶粉末，包括以下重量份的原料：葡甘聚糖20～40份，氯乙酸8～24份，丙三醇5～10份。本发明的葡甘聚糖水凝胶粉末在增强葡甘聚糖本身通便功能外，改善了天然葡甘聚糖对于胃肠负担大负面作用。

作为本发明所述的葡甘聚糖水凝胶粉末的优选实施方式，所述葡甘聚糖水凝胶粉末中葡甘聚糖与氯乙酸重量比为葡甘聚糖：氯乙酸＝5:2～3。

本申请发明人经过大量的实验发现，葡甘聚糖水凝胶粉末中葡甘聚糖与氯乙酸重量比对最终制备的葡甘聚糖水凝胶粉末的溶胀比和通便功效有很大的影响，当葡甘聚糖水凝胶粉末中葡甘聚糖与氯乙酸重量比为葡甘聚糖：氯乙酸＝5:2～3时，最终制备的葡甘聚糖水凝胶粉末的溶胀比较高，通便效果更显著。

本发明还提供所述的葡甘聚糖水凝胶粉末的制备方法，包括以下步骤：

(1)用氢氧化钠溶液调节乙醇水溶液的pH为10～12，并将葡甘聚糖溶于乙醇水溶液中，得葡甘聚糖溶液；

(2)在葡甘聚糖溶液中加入氯乙酸于50～60℃反应6～12h，反应结束后加入盐酸调节溶液pH为5～7，得羧甲基化葡甘聚糖溶液；