[发明专利]一种鲜切百合鳞茎保鲜的方法

说明书

本发明属于果蔬贮藏保鲜领域，具体涉及一种鲜切百合鳞茎保鲜的方法，包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜采收的百合鳞茎，用蒸馏水洗净并剥片，以0.5%次氯酸钠溶液浸泡5 min，清水冲洗干净后，自然晾干；（2）植物精油固体保鲜剂的制备：将甜橙精油与百里香精油缓慢加入固体粉末中，搅拌使其分散固化均匀，固化过程中可添加适量的蒸馏水，使整个体系分散均匀；并造粒筛分即得；（3）气调处理：将步骤（1）预处理后的鲜切百合鳞茎与用无纺布袋分装的步骤（2）所制备的植物精油固体保鲜剂装入气调盒内，进行气调处理，即可；采用固体粉末负载植物精油，并结合气调包装，使得植物精油能缓慢释放作用于果蔬表面，增强其保鲜效果。

技术领域

本发明属于果蔬贮藏保鲜技术领域，具体地说，涉及一种鲜切百合鳞茎保鲜的方法。

背景技术

百合是百合科百合属(学名：Lilium)多年生草本球根植物，因其地下茎有众多鳞片合抱而得此名。我国百合资源占世界百合资源总数的一半以上，其中有18个变种，36个种为中国特有种，主要分布于湖南、四川、河南、江苏、浙江。百合鳞茎肉质肥厚、色泽洁白、味甜清香、略有苦味，不仅是高蛋白、低脂肪的保健食品，而且具有良好的药用价值。百合鳞茎在采后贮藏过程中会发生一系列的变化，若未经妥善贮藏，极易发生紫红色色变，失水皱缩，同时百合内各种营养物质及其成分都在不断的进行代谢转化，如水分、可溶性固形物、碳水化合物、维生素C等。与未加工的原料相比，鲜切百合鳞茎由于切分会造成机械损伤，使鲜切百合的呼吸作用和一系列生理生化特征发生改变，例如导致细胞膜降解、呼吸作用增强、乙烯的产生、活性氧等次生代谢物的积累以及易受微生物的侵害等，导致鲜切百合出现组织软化、表面褐变、腐败变质、营养价值降低等问题，促使其品质下降，从而大大缩短了鲜切百合的货架寿命。

近年来，由于气调包装可有效降低切割面的褐变、减缓组织结构老化等生理变化，能较好的保持鲜切果蔬的营养成分、新鲜度、口味和延长货架期，在果蔬贮藏运输过程中的应用越来越多。气调包装可改变气体成分，很大程度上保持环境湿度，而且气调包装将果蔬与外界空气隔开，可以通过抑制呼吸作用，减少机械损伤和水分胁迫，气调包装可延迟果实成熟，保持果实良好品质。它还可以延缓细胞壁的分解，保持细胞膜的完整性，抑制水果的褐变，减少冷藏过程中的冻害，从而达到延长贮藏期的目的。但长时间气调包装形成的密闭环境极易促进盒内产品表面微生物的滋长以及不愉快气味的产生，限制了其在食品工业中进行长期保鲜的广泛应用。而采用植物精油为主要抑菌活性成分，所制备的植物精油固体保鲜剂自身特有的抑菌性和特殊气味可有效解决以上难题。但在实际应用中，植物精油存在水溶性差，易挥发，香气强烈等问题，因此，将精油固化包埋十分必要。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种鲜切百合鳞茎保鲜的方法，采用固体粉末固化包埋植物精油，使得植物精油能缓慢释放作用于果蔬表面，延长保鲜效果。为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种鲜切百合鳞茎采后保鲜的方法，其步骤如下：

(1)预处理：将新鲜采收的百合鳞茎，用蒸馏水洗净并剥片，以0.5％次氯酸钠溶液浸泡，清水冲洗干净后，自然晾干；

(2)植物精油固体保鲜剂的制备：将一定量的甜橙精油与百里香精油缓慢加入可溶性淀粉与纳米SiO₂的混合固体粉末中，搅拌使其分散固化均匀，固化过程中可添加适量的蒸馏水，使整个体系分散均匀；将分散均匀的体系进行造粒并干燥，将所得的产品依次过18目、30目筛，即得植物精油固体保鲜剂；

(3)气调处理：将步骤(1)预处理后的鲜切百合鳞茎与用无纺布袋分装的步骤(2)所制备的植物精油固体保鲜剂装入气调盒内，进行气调处理，即可。

上述所述的鲜切百合鳞茎采后保鲜的方法中，步骤(1)中挑选的标准为大小均匀、成熟度一致、无机械伤及无病虫害的新鲜百合鳞茎；

步骤(1)中以0.5％次氯酸钠溶液浸泡处理时间为3-5min；