[发明专利]发酵乳饮料及制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳饮料，以重量份计，向90～100份生牛乳或复原乳中加入0.005～0.01份乳酸菌，发酵制得发酵乳；将1～20份果汁、25～85份水、4～10份甜味剂，0.05～0.2份酸味剂，0.3～0.8份稳定剂混合均匀，制得调配液；可选地，所述甜味剂可以在生牛乳或复原乳中加入后再制得发酵乳；将10～50份发酵乳、50～90份调配液混合均匀，添加0.01～0.05份酵母菌，在20～35℃下发酵20～70小时，最后经灭菌制得发酵乳饮料。

2.如权利要求1所述的发酵乳饮料，其中，所述果汁选自凤梨汁、柚子汁、葡萄汁、百香果汁、桃汁、荔枝汁、苹果汁、柠檬汁、梨汁中的一种或几种。

3.如权利要求1所述的发酵乳饮料，其中，所述甜味剂选自结晶果糖、蜂蜜、果葡糖浆、白砂糖、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一种或几种。

4.如权利要求1所述的发酵乳饮料，其中，所述酸味剂选自无水柠檬酸、乳酸中的一种或两种。

5.如权利要求1所述的发酵乳饮料，其中，所述稳定剂选自果胶、大豆多糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶中的一种或多种。

6.如权利要求1所述的发酵乳饮料，其中，所述酵母菌选自两种马克思克鲁维酵母复配使用或者选自马克思克鲁维酵母与酿酒酵母复配使用。

7.一种发酵乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

一次发酵：将90～100份生牛乳或复原乳，经预热、均质、巴氏灭菌后降温至20～40℃，添加0.005～0.01份乳酸菌发酵制得发酵乳；

调配液制备：将1～20份果汁、25～85份水、4～10份甜味剂、0.05～0.2份酸味剂、0.3～0.8份稳定剂在55～75℃混合均匀，制得调配液；可选地，所述甜味剂可以在生牛乳或复原乳中加入后再制得发酵乳；

二次发酵：将10～50份发酵乳、50～90份调配液混合均匀，定容后调酸，经预热、均质、灭菌后降温至20～35℃，添加0.01～0.05份酵母菌发酵20～70小时，最后经灭菌制得发酵乳饮料。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其中，所述酵母菌选自两种马克思克鲁维酵母复配使用或者选自马克思克鲁维酵母与酿酒酵母复配使用。

9.根据权利要求7所述的方法，其中，在所述二次发酵步骤中，调酸至pH为3.6～4.1。

10.根据权利要求7所述的方法，其中，在所述二次发酵步骤中，预热温度为55～75℃，均质压力为15～25Mpa。