[发明专利]一种功能性椰子植物酸奶产品及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性椰子植物酸奶产品，其特征在于：包括以下重量百分比原料：椰浆65～95％、浓缩椰子水2～10％、添加剂0.4～0.7％、菌粉1.5～3.5％，余量为去离子水。

2.如权利要求1所述的一种功能性椰子植物酸奶产品，其特征在于：包括以下重量百分比原料：椰浆90％、浓缩椰子水4％、添加剂0.45％、菌粉3％，余量为去离子水。

3.如权利要求1或2所述的一种功能性椰子植物酸奶产品，其特征在于：所述添加剂包括单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶；所述菌粉为保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、瑞士乳杆菌中的一种或几种组合。

4.如权利要求3所述的一种功能性椰子植物酸奶产品，其特征在于：所述添加剂中单硬脂酸甘油酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶的质量比为(0.20～0.25):(0.10～0.15):(0.12～0.18)。

5.如权利要求1所述的一种功能性椰子植物酸奶产品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1、脱脂椰浆：取鲜榨椰浆，低温离心后除去上层油脂，混合均匀后获得脱脂椰浆；

S2、椰子水浓缩：采用低温真空浓缩新鲜椰子水，浓缩温度为45-55℃，得到原椰子水体积1/13～1/17的浓缩椰子水；

S3、调配均质：向脱脂椰浆加入浓缩椰子水、添加剂混合均匀，利用高压均质机高压均质，得到混合椰浆；

S4、热处理杀菌：将上述均质后的混合椰浆于65～75℃热处理20～30min，迅速冷却至40℃以下；

S5、接种发酵：混合椰浆冷却后接入菌粉发酵，于37～41℃发酵7～11h，发酵完后迅速冷却到10℃以下，放入1～4℃中冷藏后熟20～30h，得到椰子植物酸奶成品。

6.如权利要求3所述的一种功能性椰子植物酸奶产品的制备方法，其特征在于：所述S3中均质压力为15～35MPa。

7.如权利要求3所述的一种功能性椰子植物酸奶产品的制备方法，其特征在于：所述S3中均质温度为5～20℃。