[发明专利]一种韵香型白酒发酵方法

说明书

本发明公开了一种韵香型白酒发酵方法，属于韵香型白酒酿造技术领域，本发明的韵香型白酒发酵方法包括三次发酵，采用有氧发酵和无氧发酵相结合，制成的韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。

技术领域

本发明涉及韵香型白酒酿造技术领域，尤其涉及一种韵香型白酒发酵方法。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，而白酒自中国古代以来就深受各界人士的喜爱，经过代代人的努力如今已发展成一门庞大的产业。

韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。

采用的现有的白酒的发酵方法，在发酵过程中，容易在酿酒过程中出现操作失误导致酒的质量变差，同时有的白酒的口感不够好，进而导致白酒的产品价值降，而关于韵香型白酒发酵方法现有技术中还暂未提及。

发明内容

本发明提供一种韵香型白酒发酵方法，以解决现有技术在发酵过程中，容易在酿酒过程中出现操作失误导致酒的质量变差，同时有的浓香型白酒的口感不够好，进而导致白酒的产品价值降的问题。

本发明实施例采用下述技术方案：一种韵香型白酒发酵方法，其技术点在于：包括以下步骤：

步骤1，一期发酵：

步骤11，将加入糖化后的物料于32-37℃温度下进行有氧发酵24-36h，在发酵的过程中注入空气，得到前期酒醅；

步骤12，往所述前期酒醅中注入纯净水后加密封膜进行密封处理，开启搅拌机搅拌8-12min进行无氧发酵70-74h；

步骤2，二期发酵：于28-35℃温度下发酵168h得到浑浊的酒醅，分别于第6h、第12h和第24h进行搅拌；

步骤3，三期发酵：于28-32℃温度下封闭发酵80天得到酒醅液，前15天每3天搅拌一次，第25天开始每5天搅拌一次，第40开始每10天搅拌一次。

在本发明发明的有的实施例中，上述的一种韵香型白酒发酵方法步骤11中物料按照重量份数计，包括大米67-75重量份、葛根5重量份、麦曲0.1-0.5重量份。

在本发明发明的有的实施例中，上述的一种韵香型白酒发酵方法步骤11中糖化后的物料的糖化率为94-96％。

在本发明发明的有的实施例中，上述的一种韵香型白酒发酵方法步骤12中纯净水的注入量为所述前期酒醅重量的1.3-1.4倍。

在本发明发明的有的实施例中，上述的一种韵香型白酒发酵方法步骤12中搅拌速度为250-270rmp。

在本发明发明的有的实施例中，上述的一种韵香型白酒发酵方法步骤2中搅拌速度均为250-270rmp。

在本发明发明的有的实施例中，上述的一种韵香型白酒发酵方法步骤3中搅拌速度均为250-270rmp。

本发明实施例采用的上述至少一个技术方案能够达到以下有益效果：

本发明的韵香型白酒发酵方法包括三次发酵，采用有氧发酵和无氧发酵相结合，制成的韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。

附图说明