[发明专利]一种韵香型白酒糖化方法

说明书

本发明公开了一种韵香型白酒糖化方法，属于韵香型白酒酿造技术领域，本发明的韵香型白酒糖化方法包括浸泡、熟化、淋饭、凉饭、拌酒曲、糖化等步骤，制成的韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。

技术领域

本发明涉及韵香型白酒酿造技术领域，尤其涉及一种韵香型白酒糖化方法。

背景技术

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的，而白酒自中国古代以来就深受各界人士的喜爱，经过代代人的努力如今已发展成一门庞大的产业。

韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。

采用的现有的白酒的糖化方法，如今的生态环境，水质普遍受到污染，特别在春夏季节，气温高，湿度大，微生物活跃，酒醪在发酵期间易感染杂菌而造成出酒率低，且所得的白酒质量不理想，进而导致白酒的产品价值降，而关于韵香型白酒糖化方法现有技术中还暂未提及。

发明内容

本发明提供一种韵香型白酒糖化方法，以解决才有现有技术水质普遍受到污染，特别在春夏季节，气温高，湿度大，微生物活跃，酒醪在发酵期间易感染杂菌而造成出酒率低，且所得的白酒质量不理想的问题。

本发明实施例采用下述技术方案：一种韵香型白酒糖化方法，其技术点在于：包括以下步骤：

步骤1，浸泡：将山泉水加热至55-60℃，然后将大米和葛根置于泡米桶中后注入加热后山泉水，浸没所述大米和葛根浸泡12-14h；

步骤2，熟化：将浸泡后的大米和葛根从泡米桶中取出，采用高温蒸汽熟化14-16min；

步骤3，淋饭：将熟化后的大米和葛根用凉的山泉水淋凉；

步骤4，凉饭：采用鼓风机对淋凉后的大米和葛根进行鼓风，使温度下降到30-40℃；

步骤5，拌酒曲：采用数控投入麦曲，搅拌均匀；

步骤6，糖化：将步骤5处理后的物料投入糖化槽中加入糖化酶于30-32℃下糖化60-80min。

在本发明的有的实施例中，上述的韵香型白酒糖化方法步骤1中山泉水的添加量为大米和葛根总重量的3-3.5倍。

在本发明的有的实施例中，上述的韵香型白酒糖化方法步骤3中山泉水的添加为熟化后的大米和葛根重量的25-35％。

在本发明的有的实施例中，上述的韵香型白酒糖化方法步骤6中物料按照重量份数计，包括大米67-75重量份、葛根5重量份、麦曲0.1-0.5重量份。

在本发明的有的实施例中，上述的韵香型白酒糖化方法步骤6中糖化后的物料的糖化率为94-96％。

在本发明的有的实施例中，上述的韵香型白酒糖化方法步骤6中糖化酶的添加量为120-200单位/g物料。

本发明实施例采用的上述至少一个技术方案能够达到以下有益效果：

本发明的韵香型白酒糖化方法包括浸泡、熟化、淋饭、凉饭、拌酒曲、糖化等步骤，制成的韵香型白酒酒体韵香，入口绵柔，略显酱香、余溢米香之特色，且可分成不乱，紧密相间，尽显风采，在我国酿酒史上罕见而独特，形成了清香上升、酱香内涵、糊香称托、丰满醇厚甘甜，空杯留香持久，余味悠长，让人回味无穷。

附图说明