[发明专利]一种低GI广淮山米线的制备方法在审
| 申请号： | 202111517850.5 | 申请日： | 2021-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN114246293A | 公开（公告）日： | 2022-03-29 |
| 发明（设计）人： | 刘权;马竞;陈益胜;陈田甜 | 申请（专利权）人： | 清远天地泰农业科技有限公司;阳山县七拱镇新圩金丰淮山农民专业合作社 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 511500 广东省清*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 广淮山 米线 制备 方法 | ||
1.一种制备低GI广淮山米线的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶混合均匀，得到复配粉；
(2)在复配粉中添加水，混合均匀，保证复配粉所含的水分质量含量在30％～40％，得到调节好水分的复配粉；
(3)将调节好水分的复配粉进行水分平衡，过筛，得到平衡水分的复配粉；
(4)将平衡水分的复配粉进行蒸制，过筛，得到预蒸粉；
(5)将预蒸粉进行挤压糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI广淮山米线。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的广淮山粉的制备方法为：将新鲜广淮山洗净，切成薄片，干燥后用粉碎机进行粉碎，过100目筛制得广淮山粉备用。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的大米粉的制备方法为：大米粉碎制得大米粉后过100目筛备用。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的大米粉、广淮山粉、绿豆淀粉、瓜尔豆胶的质量比为70～80：10～15：5～10：0.1～0.5。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的混合均匀是通过搅拌混合，搅拌速度100～200r/min，搅拌时间为10～20min。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的水分平衡是置于4℃下平衡水分0.5～2h，过40目筛。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述的蒸制是平铺在蒸篦上蒸制10～15min；过筛是过40目筛。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述的挤压糊化、成型是采用双螺杆挤压机，成型模头磨口直径为2～3mm。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(5)所述的干燥是在30～40℃下低温鼓风干燥10～15h。
10.权利要求1～9任一项所述的方法制备得到的低GI广淮山米线。
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