[发明专利]一种口味保留度高的食用菌加工工艺在审
| 申请号： | 202111513358.0 | 申请日： | 2021-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN114145450A | 公开（公告）日： | 2022-03-08 |
| 发明（设计）人： | 陈斌 | 申请（专利权）人： | 新疆乐福食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L5/10;A23L5/00;A23L29/00;A23L29/256;A23L5/30;A23P20/10;A23P20/17 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 848000 新疆维吾尔自治区和田地区*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 口味 保留 食用菌 加工 工艺 | ||
1.一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，选取食用菌原料，洗净并沥干；
步骤二，杀青，将食用菌置于80～100℃的水中浸润120～180s；
步骤三，调味，将食用菌置于50～60℃的液体调味品A中浸润8～15min；
步骤四，覆膜，将调味后的食用菌置于海藻酸钠溶液中静置30～50s，取出食用菌并将其投入氯化钙溶液中浸泡1～2min，过滤；
步骤五，沥干，将覆膜后的食用菌沥至表面无水珠滴落；
步骤六，油炸，将裹皮后的食用菌置于低温油炸机内进行油炸，油炸温度为70～80℃，油炸结束后脱油、常温冷却，得到成型食用菌。
2.根据权利要求1所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于：步骤四中，所述氯化钙溶液由氯化钙、葡萄糖酸内酯、水复配而成，所述氯化钙、葡萄糖酸内酯的浓度比为1：（2～3）。
3.根据权利要求1所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于，还包括步骤七，向成型食用菌表面喷洒调味剂B。
4.根据权利要求1所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于，所述调味剂B为流体调味剂。
5.根据权利要求4所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于，所述调味剂B为粉状调味剂。
6.根据权利要求1所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于：步骤三调味过程在超声条件下进行，超声频率为5～8kHz。
7.根据权利要求1所述的一种口味保留度高的食用菌加工工艺，其特征在于，步骤三调味过程在加压条件下进行，压力为2～5Mpa。
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