[发明专利]一种牛樟芝啤酒制作方法

说明书

一种牛樟芝啤酒制作方法，以牛樟芝发酵液为添加剂，在麦芽制备阶段和麦汁制备阶段添加上述添加剂，麦芽制备阶段添加的添加剂为大麦总重量的1‑10%，麦汁制备阶段在待糊化麦芽中添加上述添加剂，添加剂为待糊化麦芽重量的2‑10%，牛樟芝发酵液为牛樟芝发酵液培养基接种常规牛樟芝摇瓶种培养发酵而成。本发明的牛樟芝啤酒制作方法，采用了牛樟芝发酵液为主营养液，使中药营养成分在溶于酒中，提高了牛樟芝的有效成分，有利于人体的吸收利用，长期适量饮用能增强人体免疫力。

技术领域

本发明涉及饮品制备技术领域。

背景技术

啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的生产工艺为：制麦、糖化、发酵。其中制麦工艺为：大麦进入浸麦槽洗麦、吸水后进入发芽箱发芽，成为绿麦芽，绿麦芽进入干燥塔烘干，经除根机去根，制成成品麦芽。糖化工序为：糊化、糖化，之后加入酒花煮沸，冷却分离，在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成可溶性的麦芽提取物，称作“麦芽汁”，麦芽汁加入酒花和汤煮沸。发酵工序为：在冷却的麦芽汁中加入啤酒酵母使其发酵。

牛樟芝又名牛樟菇，属于非褶菌目、多孔菌科、薄孔菌属、多年生蕈菌类，是1990年才被生化界发表的新种。牛樟芝气芳香味辛苦、平，有祛风行气、化淤活血、温中消结、解毒消肿、镇静止痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提升机体免疫力之效，对于治疗胃肠疼痛、腹泻呕吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有独特功能。牛樟芝是有许多的生理活性成分，如多糖体、三萜类化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白质（含免疫蛋白）、维生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纤维素、血压稳定物质等。牛樟芝的有效成分中以三萜类化合物为最特别，高达200种以上，是其他菇菌无法相比的，200多种三萜类化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。

目前，牛樟芝主要有固体培养、液体培养和椴木栽培三大类培养方法。液体培养是一种能够在较短的时间内进入生长期得到大量菌丝体和发酵液的方式，其生产成本较低、生产周期短，改善了牛樟芝生长缓慢的缺点，但这种方法获得的菌丝体、发酵液中所含三萜类物质较少。椴木培养获得的牛樟芝子实体成分与野生牛樟芝中所含的活性物质十分相似，但牛樟树分布相对较少，是保护树种之一，且培养时间长达2～3年，生产成本较高，这些因素使牛樟芝资源稀少。固体培养方法主要有菌包包固态发酵培养和皿式培养等，固体培养不因牛樟树稀有而受到限制，其代谢产物种类与樟芝子实体相似。虽然目前已有牛樟芝固体培养的相关研究报道，但主要集中在提高菌丝体产量方面。

肉苁蓉，是一种寄生在沙漠树木梭梭根部的寄生植物，从梭梭寄主中吸取养分及水分。素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。其具有补肾阳、益精血、润肠道等功效。主肾阳虚衰、精血不足之阳痿、遗精、白浊、尿频余沥、腰痛脚弱、耳鸣目花、月经衍期、宫寒不孕、肠燥便秘等。

锁阳， 属多年生肉质寄生草本，无叶绿素，全株红棕色，大部分埋于沙中。寄生根根上着生大小不等的锁阳芽体，初近球形，后变椭圆形或长柱形，具多数须根与脱落的鳞片叶。其具有补肾、益精、润燥等功效，主治阳痿遗精、腰膝酸软、肠燥便秘，对瘫痪和改善性机能衰弱有一定的作用。

枸杞果实及叶（中药称枸杞子），性平、味甘，归肝、肾、肺经，其具有养肝、滋肾、润肺补虚益精、清热明目等功效。

桑椹，桑科植物，桑的近成熟干燥的果穗。性寒、味甘，功能补肝益肾、滋阴养血，主治眩晕耳鸣、心悸失眠、肠燥便秘等。