[发明专利]一种羟基酪醇油酸酯及其制备方法与它的用途

说明书

本发明涉及一种羟基酪醇油酸酯及其制备方法与它的用途。该羟基酪醇油酸酯制备方法包括制备羟基酪醇溶液、制备醇酸混合液、制备含酶醇酸混合液、除酶与溶剂以及碱处理等步骤。本发明抗氧化剂具备良好的抗氧化性，且没有有机溶剂残留，与现有的抗氧化剂相比有更高的安全性。它主要用于食用油等不饱和脂肪酸中，减缓其氧化酸败的速度，提高其营养价值，延长其货架期，具有非常广泛的工业化应用。

【技术领域】

本发明属于油脂加工技术领域。更具体地，本发明涉及一种羟基酪醇油酸酯，还涉及所述羟基酪醇油酸酯的制备方法，还涉及所述羟基酪醇油酸酯的用途。

【背景技术】

油脂是人们日常生活中重要的能源物质，广泛存在于动物和植物体中。食用油脂主要来源于植物。植物油脂不饱和程度远大于动物油脂，并且在贮藏过程和加工过程中，不饱和脂肪酸易受光照、氧气、温度以及加工等级等外界因素影响发生氧化酸败，产生氢过氧化物，易进一步分解形成醛类、酮类、酸类等多种物质。这些物质不仅影响食品的风味、色泽，降低食品质量，同时会产生许多有毒物质，会导致人体衰老、癌症、冠心病、神经退行性疾病以及多种慢性疾病的发生。因此，在食用油中加入各种抗氧化剂，不仅可达到预防和延缓油脂氧化的目的，也可提高油脂的营养价值，在人体内发挥多种生理功能，降低疾病风险。

CN 202011336752.7公开了一种添加天然抗氧化剂的食用油，主要添加茶多酚和维生素E，有效提高了食用油的氧化稳定性；CN201910153112.3公开了一种具有抗氧化活性的羟基酪醇硫代二丙酸酯化合物，其主要用于食品护色，防止食品氧化变色以及防止因氧化而降低食品的风味和质量；CN202010011153.1公开了一种由甘二酯和生育酚组成的抗氧化剂，使油脂更有营养并提高其储藏时间。

现有大量文献报道，在油脂中加入不同的抗氧化剂，如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚等。常用的BHT、BHA毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响。茶多酚的抗氧化效果虽然优于BHT、BHA、TBHQ，但毒性比BHA、BHT小等众多优越性，但其油溶性差直接影响了在油脂中的应用效果。以茶多酚作为油脂抗氧化剂时，其用量必须严格控制，一旦茶多酚用量过大，其抗氧化成分本身被氧化后会发生自由基过氧化副反应，生成的副产物也会诱发自由基连锁反应。

CN201910153112.3、CN201910369370.5报道羟基酪醇衍生物可以用于食品护色，也可以抗氧化，但是其合成步骤繁琐，反应所需的温度较高，导致成本较高，羟基酪醇油酸酯作为油脂抗氧化剂至今未见报道。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种羟基酪醇油酸酯。

本发明的另一个目的是提供所述羟基酪醇油酸酯的制备方法。

本发明的另一个目的是提供所述羟基酪醇油酸酯的用途。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种羟基酪醇油酸酯的制备方法。

该制备方法的步骤如下：

A、制备羟基酪醇溶液

按照以摩尔计羟基酪醇与以升计叔戊醇的比3：2～10，把羟基酪醇加到叔戊醇中，使用超声波清洗器在功率50％的条件下进行超声混合，得到一种羟基酪醇溶液；

B、制备醇酸混合液

按照以摩尔计油酸与羟基酪醇的比2～3：1，把油酸加到步骤A得到的羟基酪醇溶液中，使用超声波清洗器在功率30％的条件下进行超声混合，得到一种醇酸混合溶液；

C、制备含酶醇酸混合液