[发明专利]一种即煮腊肉的制备方法在审
| 申请号： | 202111492534.7 | 申请日： | 2021-12-08 |
| 公开（公告）号： | CN114128844A | 公开（公告）日： | 2022-03-04 |
| 发明（设计）人： | 王卫;郭志强;李婷婷 | 申请（专利权）人： | 宜宾郭满堂生态食品有限公司;成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 644500 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制备 方法 | ||
1.一种即煮腊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
混合冰糖粗粉与食用碱得处理剂；
使猪肉带皮一面粘附处理剂得物料一；
将物料一腌制，清洗、沥干得到物料二；
将物料二置于搅拌机内，添加白酒搅拌均匀的物料三；
将物料三经风干、烘烤干燥、挂晾、修整、真空包装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述处理剂包括，重量百分比：
65-70%冰糖粗粉；
30-35%食用碱。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述食用碱为碳酸钠。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述白酒度数为50度，添加量为物料二：白酒为100:（1.3-1.5）重量比。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述腌制步骤为：
将物料一在放置3-3.5h得中间物；
将辅料腌制剂涂抹于中间物入腌制间放置得物料二。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述腌制间温度为4-8℃，所述放置时间为8-10d。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，风干温度为20-22℃，相对湿度为60-65℃，气流速度为1.3-1.5m/s，风干时间为3-4d。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤干燥温度为58-60℃，烘烤时间为2天，烘烤后猪肉水分含量为30-32%。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述挂晾时间为36-48h。
10.根据权利要求1-9任一制备方法得到的即煮腊肉。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于宜宾郭满堂生态食品有限公司;成都大学，未经宜宾郭满堂生态食品有限公司;成都大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202111492534.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
