[发明专利]一种水葫芦—红枣复合保健饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种水葫芦—红枣复合保健饮料的制备方法，其特征在于，包括：

S1：水葫芦汁提取；

S2：哈密大枣汁的提取，采用酶解法进行；

S3：水葫芦大枣复合保健饮料的调配；

S4：对调配后的复合保健饮料进行去苦，澄清及稳定处理；

S5：分析评价。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1具体包括：挑选新鲜的水葫芦叶，清洗干净，每20g水中加入100g水葫芦使用榨汁机进行压榨，然后对水葫芦汁进行过滤，最后对水葫芦汁离心机除去残渣，保存水葫芦汁。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2具体包括：挑取表面呈暗红色，略带光泽，无虫蛀，无发霉现象的干红枣；清洗、浸泡，用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质；用温水按照一定料液比浸泡；经预煮、打浆、抗坏血酸护色等处理。加入果胶酶和纤维素酶在一定温度下保温、浸提一段时间；酶灭活处理：促使酶的热变性沉淀；离心分离：浸提后的红枣浆离心除去残渣，吸取上层红枣液备用；抽滤：将吸取的上层红枣液进行抽滤，达到澄清的效果，即得红枣汁。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S3具体包括：加入一定比例的水葫芦汁、大枣汁、木糖醇、柠檬酸，其调配比例为20％、8％、10％、0.2％。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4具体包括：

S41:复合饮料略带有苦味可以通过β-环状糊精的包埋作去除其苦味，达到保留有效成分和改善口感的双重作用。

S42:经过滤、离心分离处理后的水葫芦与哈密大枣复合饮料混浊，需进行澄清处理，饮料混浊的主要原因是汁液中混有淀粉、果胶和纤维素。试验分别采用α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶进行澄清处理，保持一定的酶化温度、pH值和处理时间进行试验。

S43:水葫芦汁和哈密大枣汁中存在着许多不稳定因素，如纤维物、蛋白质热变性等问题。复合饮料在未添加任何稳定剂之前的离心率是88.35％。为保持饮料具有较好的状态，稳定剂的使用成为不可缺少的工艺之一。同时在使用稳定剂的同时又要考虑到复合饮料的口感。采用黄原胶、CMC浓度和琼脂进行稳定处理。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5具体包括：分别采用感官评价，结合澄清，苦味评定，稳定性及理化指标进行评定所述的感官指标：(1)色泽：产品呈浅绿色或浅黄绿色；(2)香气：具有新鲜水葫芦和哈密特有的清香味；(3)风味：具有哈密大枣特有的柔和的滋味，甜略带淡淡的苦味，无涩味；(4)口感：清甜、细腻、不粘口；(5)组织形态：汁液均匀澄清，无杂质；(6)理化指标：可溶性固形物含量9.5％～10％，pH为4.9～5.1；(7)微生物指标：细菌总数不得超过100cfu/mL，大肠杆菌不得超过6cfu/mL，致病菌不得检出。

7.由上述任一权利要求所述方法制备的水葫芦—红枣复合保健饮料。