[发明专利]一种复合培菌发酵白酒生产工艺

权利要求书

1.一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：

S1：以高粱为原料制取糖化糟和糟醅；

S2：在糟醅中加入中高温大曲，搅拌摊匀后，使得菌种增值20～26小时，以获得培菌糟醅；

S3：在所述糖化醅中加入培菌糟醅，搅拌后进行有氧发酵26～28小时，以获得发酵糟；

S4：将所述发酵糟送至窖池发酵，以获得酒醅；

S5：将S4中的所述酒醅进行蒸馏，以获得白酒。

2.根据权利要求1所述的一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：所述S1中糖化糟的制取包括以下步骤：

S1.1：以高粱为原料依次进行泡粮、初蒸、焖粮、复蒸、摊晾下曲和培菌糖化。

3.根据权利要求2所述的一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：所述S1中糟醅的制取包括以下步骤：

S1.2：将S1.1中的糖化醅送入至窖池发酵，以获得酒醅，将酒醅进行蒸馏，以获得白酒和第一糟醅。

4.根据权利要求3所述的一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：所述S1中的糟醅的制取包括以下步骤：

采用步骤S1.1所制成的糖化醅和步骤S1.2所制成第一糟醅进行S2～S4，获得酒醅；

将酒醅蒸馏取酒后，获得第二糟醅。

5.根据权利要求1所述的一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：所述S3包括以下步骤:

将培菌糟醅作为底层，将糖化糟铺设于培菌糟醅上进行摊晾，待培菌糟醅温度下降至20～26摄氏度，且糖化糟温度下降至26～30摄氏度时，搅拌后进行堆积，使其有氧发酵26-28小时，发酵后摊晾至22-35摄氏度。

6.根据权利要求1所述的一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：所述S3包括以下步骤:

将培菌糟醅作为底层，将糖化糟铺设于培菌糟醅上进行摊晾，待培菌糟醅温度下降至20-26摄氏度，且糖化糟温度下降至26-30摄氏度时，搅拌后堆积后有氧发酵至整体升温5-10摄氏度，发酵后摊晾至22-35摄氏度。

7.根据权利要求5或6所述的一种复合培菌发酵白酒生产工艺，其特征在于：所述S4包括以下步骤：

在所述混合糟醅中加入单次生产投粮重量10％-15％的清蒸水稻壳。