[发明专利]一种乌饭茶及其制备工艺

权利要求书

1.一种乌饭茶的制备工艺，包括：

(1)茶叶预处理：采摘的茶叶在自然通风处摊凉lh，得预处理茶叶备用；

(2)快速灭酶：预处理茶叶进行灭酶处理后摊凉4min，得到灭酶茶叶备用；

(3)破碎细胞：灭酶茶叶进行破碎细胞处理，得到半成品备用；

(4)茶叶成型：设置起始温度100℃，将茶叶顺时针与反时针交叉揉搓，得到成型茶叶备用；

(5)茶叶干燥：将成型茶叶置于150℃环境中翻炒30min，随后调节温度至50℃翻炒15min，得到干燥茶叶备用；

(6)精选、分级包装。

2.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：

步骤(2)所述灭酶处理条件为：150℃下干燥处理15-30s；

所述灭酶处理终点为茶叶叶片脱水率达到25％停止灭酶。

3.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：

步骤(3)所述破碎细胞处理包括：

生产1级乌饭树生态“红茶”和“茶”采用手工操作；

生产普通乌饭树生态“茶”采用机械操作。

4.根据权利要求3所述的制备工艺，其中：

所述手工操作参数为：

120℃下处理20-30min，用力度为10kg/cm²，脱水量为鲜叶的15％。

5.根据权利要求3所述的制备工艺，其中：

所述机械操作参数为：

80℃下处理12min，转速30-40r/min，物料投放量2kg，压力盖4min前紧，10min后全松，12min结束。

6.根据权利要求1所述的制备工艺，其中：

步骤(5)所述干燥茶叶含水量为8％-9％。

7.一种根据权利要求1-6所述任一制备工艺制得的乌饭茶。