[发明专利]一种基于环境复刻的优质大曲生产方法及其应用

权利要求书

1.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂的制备方法为：

(1)收集曲房环境中的微生物，并将其置于生理盐水中进行浸提，制备得到浸提液；所述环境中的微生物为空气中的微生物，或曲房内固体接触表面的微生物；

所述环境中的微生物为空气中的微生物时，使用空气颗粒物采样器抽取曲房空气，将收集得到的含有空气颗粒物的滤膜置于生理盐水浸提，制备得到空气微生物浸提液；

所述环境中的微生物为曲房内固体接触表面的微生物时，分别采用无菌脱脂棉擦拭地面、墙壁、屋顶、稻草后，收集脱脂棉并放入生理盐水浸提，制备得到固体接触表面微生物浸提液；

(2)将步骤(1)制备得到的浸提液加入到培养基中进行培养制备得到微生物菌剂。

2.如权利要求1所述的微生物菌剂，其特征在于，步骤(2)为，将空气微生物浸提液添加至小麦营养液中进行培养，制备得到空气环境强化菌剂；将固体接触表面微生物浸提液添加至麸皮固态培养基中进行培养，制备得到固态接触表面环境强化菌剂。

3.如权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述小麦营养液的制备方法为：将小麦与1～5％(w/w)的大豆混合后粉碎至60目，加入2倍质量的蒸馏水，浸泡5h以上，随后按小麦质量加入10～30U/g的α-高温淀粉酶，100～121℃条件下进行蒸煮，蒸煮30～60min后再加入2倍体积的蒸馏水，煮沸后保持2-4h后进行冷却；冷却至50℃左右，加入糖化酶200-300U/g，60℃保温6～10h，随后离心收集上清液，调节糖度3～5°Brix，调整pH为4～6，灭菌即得；

所述麸皮固态培养基的制备方法为，称取麸皮加等质量水，调节酸度至pH为4～6，灭菌后烘干即得。

4.如权利要求3所述的微生物菌剂，其特征在于，步骤(2)为，将制备得到的浸提液按照30％～50％的添加量加入到小麦营养液中，以300～500r/min的转速振摇10～15min，得到提取液，随后将提取液在30～50℃，pH 4～6条件下培养16～40h，制备得到空气环境强化菌剂；将固体接触表面微生物浸提液添加至麸皮固态培养基中，在30～50℃、pH 4～6培养16～40h，制备得到固态接触表面环境强化菌剂。

5.如权利要求1～4任一所述的微生物菌剂，其特征在于，采用空气微生物浸提液制备得到的空气环境复刻菌剂中的优势微生物分别为：Bacillus、Kroppenstedtia、Weissella、Saccharopolyspora、Lactobacillus、Aspergillus、Wickerhamomyces、Thermomyces、Byssochlamys、Wallemia，其含量比例为(20～50)：(20～50)：(1～5)：(10～20)：(10～50)：(50～200)：(1～5)：(10～20)：(100～200)：(10～50)；

采用固体接触表面微生物制备得到的固态接触环境表面微生物菌剂中的优势微生物分别为：Bacillus、Kroppenstedtia、Weissella、Saccharopolyspora、Lactobacillus、Aspergillus、Wickerhamomyces、Thermomyces、Saccharomyces、Candida，其含量比例为(100～300)：(1～10)：(10～20)：(10～100)：(1～10)：(100～200)：(50～150)：(300～1000)：(10～50)：(1～10)。

6.一种基于环境复刻的大曲品质强化方法，其特征在于，将权利要求1～5任一所述微生物菌剂添加至大曲生产环境中。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述微生物菌剂的添加时机为，在大曲入房发酵之前，将微生物菌剂均匀添加至曲房中。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，将空气环境强化菌剂均匀喷洒到新车间的空曲房中，喷洒量为：0.5～5L/10m³，喷洒后进行入房安曲。