[发明专利]用于消除涂挂酱料中的气泡的装置和方法

说明书

本发明公开了一种用于消除涂挂酱料中的气泡的装置和方法。所述用于消除涂挂酱料中的气泡的方法包括降低涂挂酱料的温度，并且在降温后的涂挂酱料中没有出现冰晶；以及使降温后的涂挂酱料在涂挂之前通过至少一个破泡装置，所述破泡装置通过在所述涂挂酱料流动时挤压涂挂酱料而对其中的气泡产生破泡作用。所述装置包括用于输送涂挂酱料的管路、用于驱动管道中的涂挂酱料流动的泵、涂挂槽、凝冻机和设置在管路中的至少一个破泡装置。本发明的方法或者装置可以消除涂挂酱料中的气泡，由此可以消除涂挂酱料层中的气泡，并且对涂挂酱料无污染。此外，本发明的方法操作简单，本发明装置的成本低。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及用于消除涂挂酱料中的气泡的装置和方法。

背景技术

涂挂类产品是一种深受消费者喜爱的冷饮产品。作为一种冷饮产品品类，消费者接受度很高，但现阶段大多数涂挂类产品均为巧克力涂挂。随着冷饮产品行业发展，消费者对涂挂类产品提出了更高的要求，不再仅仅局限于巧克力涂挂酱料。若可以对外涂挂酱料进行延展，后期对行业产品发展可以起到积极促进作用。但是，由于涂挂酱料中存在蛋白质，在涂挂时会出现气泡，影响涂挂层的美观度。

针对涂挂层中的泡沫的问题，目前普遍采用化学消泡、物理消泡两种方式。化学消泡通过添加消泡剂使其以微粒的形式渗入泡沫体系中，当泡沫将要产生时抑制其产生。如果泡沫已经产生，由于消泡剂具有较小的表面张力及水溶性，易于进入液膜中并扩展，使液膜逐渐变薄，内部受力不均匀，失去自我修复能力导致其破裂。传统的化学方法，存在于体系中的消泡剂微粒能迅速破坏气泡的弹性膜，其消泡效果明显，但由于消泡剂成分复杂，存在影响产品质量的风险。物理消泡包括离心消泡法、真空消泡法等。但是，上述消泡方法均存在一定缺陷。离心消泡法利用离心力来破碎生产过程中产生的泡沫，使气液分离。采用该消泡法需将机械消泡设备装入化料罐中与泡沫完全接触，因此存在着巨大的污染风险。真空消泡法需要复杂且成本高昂的真空密封装置。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种消除涂挂酱料中的气泡的方法，所述方法可以消除涂挂酱料中的气泡，由此消除涂挂层中的气泡，并且所述方法对涂挂酱料无污染且操作简单。

本发明的另一发明目的是提供一种消除涂挂酱料中的气泡的装置，所述装置可以消除涂挂酱料中的气泡，由此消除涂挂层中的气泡，并且所述方法对涂挂酱料无污染且成本低。

一方面，本发明提供一种用于消除涂挂酱料中的气泡的方法，包括：

降低涂挂酱料的温度，并且在降温后的涂挂酱料中没有出现冰晶；以及

使降温后的涂挂酱料在涂挂之前通过至少一个破泡装置，所述破泡装置通过在所述涂挂酱料流动时挤压涂挂酱料而对涂挂酱料中的气泡产生破泡作用。

可选地，通过凝冻机来降低所述涂挂酱料的温度。

可选地，降低所述酱料的温度至-1℃至8℃，更优选至-1℃至6℃。

可选地，所述破泡装置是具有多个通孔的阻挡板。

可选地，所述通孔的孔径是140～200微米；优选地，所述通孔的孔径为150～180微米；进一步优选地，所述通孔的孔径为155～175微米；更优选地，所述通孔的孔径为158～168微米。

可选地，所述破泡装置是筛网。

可选地，所述筛网是80～100目的筛网；优选地，所述筛网是82～98目的筛网；更优选地，所述筛网是85～95目的筛网。

可选地，所述方法进一步包括：将降温后的涂挂酱料送入恒温罐中，再将所述涂挂酱料从恒温罐通过设置在恒温罐和涂挂槽之间的泵送入涂挂槽中。

可选地，所述破泡装置被设置在所述泵与涂挂槽之间的管路中。

可选地，所述破泡装置有两个，其中一个破泡装置被设置在涂挂槽的入口处。