[发明专利]基于低场核磁共振快速测定青梅干燥中水分含量的方法

说明书

本发明公开了一种基于低场核磁共振快速测定青梅干燥中水分含量的方法，包括以下步骤：1)将待测青梅果肉称重后置于不同温度下进行干燥，定时进行低场核磁共振测定，用FID序列获得待测青梅果肉的中心频率，再利用CPMG脉冲序列测定待测青梅果肉的横向弛豫时间T₂，将青梅果肉在不同干燥温度的核磁信号经过多指数拟合得到T₂反演图谱；2)根据T₂反演图谱得出的核磁总峰面积与干基含水率进行拟合，进行低场核磁共振总信号幅值与青梅果肉干基含水率的相关性分析。本申请利用核磁共振无损检测测得的核磁信号幅值和线性回归方程可快速测得青梅在干燥过程中的水分含量，对青梅加工及综合开发利用具有重要意义。

技术领域

本发明属于检测领域，涉及一种青梅内部水分状态及分布变化的检测方法，更具体的涉及一种基于低场核磁共振快速测定青梅干燥中水分含量的方法。

背景技术

青梅，俗称酸梅、果梅或干枝梅，是重要的花果兼用型树种，属蔷薇科李属，多年生落叶果树，小乔木。其果实完全成熟时含有人体物质代谢不可缺少的柠檬酸，还有枸椽酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生。青梅不仅营养丰富而且还是一种良好的药材，据《神农本草》记载，梅的果、花、叶、枝、根在医药上都有良好的功效，梅性味甘平，对肝、脾、肺、大肠有收敛生津的作用。青梅已经广泛被加工开发成多种产品，如果脯、青梅脆果、青梅酒、青梅精等。目前对于青梅研究主要集中在活性成分的变化等，内部水分状态及分布变化等研究未见报道。检测水分含量的传统方法主要是干燥恒重法，蒸馏法等，这些方法虽然准确性高、重复性好，但是也存在耗时久、误差大、繁琐费力，而且破坏样品等问题。因此，发展一种快速无损、实时检测青梅水分含量的检测方法是非常有必要的。

低场核磁共振(Low-field nuclear magnetic resonance，LF-NMR)技术指通过弛豫时间的变化从微观的角度解释样品中水分的状态和变化规律，是一种有效快速、无损的检测方法。利用低场核磁共振技术可以有效地测量食品中水分、油脂和酒精等组分。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明所要解决的技术问题在于提供一种基于低场核磁共振快速测定青梅干燥中水分含量的方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

基于低场核磁共振快速测定青梅干燥中水分含量的方法，包括以下步骤：

1)将待测青梅果肉称重后置于不同温度下进行干燥，定时进行低场核磁共振测定，用FID序列获得待测青梅果肉的中心频率，再利用CPMG脉冲序列测定待测青梅果肉的横向弛豫时间T₂，将青梅果肉在不同干燥温度的核磁信号经过多指数拟合得到T₂反演图谱；

2)根据T₂反演图谱得出的核磁总峰面积与干基含水率进行拟合，进行低场核磁共振总信号幅值与青梅果肉干基含水率的相关性分析，得到线性回归方程；利用核磁共振无损检测测得的核磁信号幅值和线性回归方程测得青梅干燥中的水分含量。

进一步的，弛豫时间T₂的测定参数为：主频SF＝21MHz，偏移频率O1＝236kHz，90度脉冲时间P1＝12μs，180度脉冲时间P2＝23.04μs，累加采样次数NS＝8，回波时间TE＝0.30ms，回波个数NECH＝18000，信号接收带宽SW＝200kHz。

进一步的，待测青梅的T₂反演图谱存在3个峰，T₂反演图谱中0.1-10ms为结合水T₂₁，10-100ms为束缚水T₂₂，100-1000ms为自由水T₂₅。