[发明专利]一种大锅灶炖制盐水鹅方法

权利要求书

1.一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取并处理原材料：选用草鹅，宰杀之后用热水进行浸泡，将其表面的鹅毛除去，之后用清水对草鹅的内外进行彻底清洗，将血沫完全清理干净之后备用；

(2)第一步制作前准备：将清洗处理完成的鹅的表面划出花刀，将葱、姜切片，将鹅放置在腌制的容器中，向腌制的容器内加入切好的葱、姜、盐、料酒、冰糖，将加入的佐料在鹅的表面涂抹均匀，并在腌制的容器上盖上保鲜膜进行，对鹅进行腌制；

(3)第二步制作前准备：准备大锅灶，在大锅灶上准备炖制所需要的容器，之后向容器内加入适量清水，向容器中加入花椒、草果、白芷、桂皮、香叶、肉果以及白蔻，大火降水煮开之后，捞出汤中之前所加入的材料，之后转小火；

(4)炖制：向步骤(3)中熬制完成的汤底中放入之前腌制完成的鹅，小火转为大火，将容器盖住进行炖制，大火将容器中的汤料再次烧开；

(5)二次炖制：将炖制完成的鹅进行翻锅，然后继续进行慢炖，慢炖结束之后将鹅进行焖制后出锅；

(6)出锅：出锅后，在盐水鹅上淋上特制卤汁，最后冷却成成品，用黄金鹅油淋一下鹅产品，然后在对其进行杀菌，之后在进行冷却，最后包装产品，用冷链配送至门店。

2.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述步骤(2)中腌制的时间为3小时。

3.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述步骤(3)中所加入的材料的重量分别为花椒10克--30克、草果15克--25克、白芷15克--25克、桂皮25克--35克、香叶25克--35克、肉果25克--30克以及白蔻30克--40克。

4.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述步骤(4)中转小火炖制的时间为半小时。

5.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述步骤(5)中将鹅翻锅两次，慢炖时间为一个小时，焖制时间为半小时。

6.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述：步骤(3)中大锅灶加热使用的柴火选用果木，而非其他炭木。

7.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述：步骤(4)中鹅在腌制之后用来自长江底的青花石进行压制后再放入汤中。

8.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述：步骤(6)中杀菌温度为80--100℃，杀菌时间为15min。

9.根据权利要求1所述的一种大锅灶炖制盐水鹅方法，其特征在于：所述：步骤(6)冷却时需要将盐水鹅放置在0-4℃的冷库中存放8-12h，待到盐水鹅中心温度降至10℃以下在进行装袋。