[发明专利]一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法

权利要求书

1.一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、浸泡过程，取适量拉丝蛋白置于常温水中进行复水，待拉丝蛋白全部复水至无硬芯之后取出；

步骤二、脱水处理过程，将复水之后的拉丝蛋白进行脱水处理；

步骤三、油炸处理过程，将脱水之后的拉丝蛋白进行控温控时的油炸处理；

步骤四、脱油处理过程，将油炸后的拉丝蛋白进行脱油处理；

步骤五、混合搅拌过程，将脱油后的拉丝蛋白与预先卤制好的卤料放入拌料机混拌，直至拉丝蛋白与卤料混合均匀；

步骤六、包装过程，对混合后的拉丝蛋白卤料混合物进行真空包装；

步骤七、杀菌过程，对包装后的拉丝蛋白卤料混合物进行高温蒸煮。

2.根据权利要求1所述的一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，其特征在于：步骤二中所述脱水采用离心机脱水、过滤脱水和挤压脱水中的一种，所述离心机脱水的脱水时间为2-4分钟，转速为800-1800转每分钟。

3.根据权利要求1所述的一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，其特征在于：步骤三中油炸温度在155-170℃之间，油炸时间在3-6分钟之间。

4.根据权利要求1所述的一种手撕素肉生产过程中调整口感的方法，其特征在于：步骤四中的所述脱油处理采用离心的方式进行脱油。