[发明专利]一种驴肉火锅底料配方及其配制方法

说明书

本发明公开了一种驴肉火锅底料配方及其配制方法，包括如下质量份的组分：驴大骨15‑25斤、水180‑220斤、小葱8‑12克、红葱4‑9克、青萝卜8‑12克、松茸1‑3克、苹果8‑12克、生姜4‑8克、虫草花1‑3克、红枣2‑4颗、大蒜1‑3瓣、盐8‑12克、鸡粉3‑7克、鸡汁12‑17克和苹果醋6‑10克；包括以下步骤：步骤一：1:取驴大骨20斤‑25斤，用凉水下锅、加热料酒，大火烧开，然后打去浮沫，再放入凉水中浸泡；2：卤汤桶加入200斤纯净水，下入浸泡好的大骨，转小火熬制8小时，原汤制成；步骤二：1：先制成汤底小料；2：汤底小料下锅、加入步骤一种熬制的原汤。本发明通过以驴大骨为主料，然后配以多种辅料，可以使火锅底料具有鲜香清淡的口感，从而提升了消费者的可选范围。

技术领域

本发明涉及火锅底料制备技术领域，尤其涉及一种驴肉火锅底料配方及其配制方法。

背景技术

火锅是常见饮食方式之一，使用火锅涮烫食材时，都需要预先制作火锅底料，不同的火锅底料具有不同的口感和风味，人们往往根据自己的喜好来选择火锅底料。现有的火锅底料大多为麻辣型火锅底料，在使用时首先在锅内加入高汤，然后将火锅底料直接放入高汤料水中进行煮开，煮开后即可涮烫食材。火锅底料可以根据用户的爱好预先用油炒制，然后加入高汤煮开，也可以直接加入高汤中进行煮开。高汤是烹饪过程中常常使用的汤料，高汤基本上是使用棒子骨、猪肉等骨肉食材进行熬制而成，含有丰富的动物油脂、蛋白质、微量元素等。

但是现有的火锅底料一般为牛油火锅底料，口味比较单一，市场上还缺少驴肉火锅底料，从而影响消费者的可选范围。

发明内容

1.要解决的技术问题

本发明的目的是为了解决现有技术中火锅底料一般为牛油火锅底料，口味比较单一的的问题，而提出的一种驴肉火锅底料配方及其配制方法。

2.技术方案

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种驴肉火锅底料配方，包括如下质量份的组分：驴大骨15-25斤、水180-220斤、小葱8-12克、红葱4-9克、青萝卜8-12克、松茸1-3克、苹果8-12克、生姜4-8克、虫草花1-3克、、红枣2-4颗、大蒜1-3瓣、盐8-12克、鸡粉3-7克、鸡汁12-17克和苹果醋6-10克。

优选地，包括如下质量份的组分：驴大骨15斤、水220斤、小葱8克、红葱9克、青萝卜8克、松茸3克、苹果8克、生姜8克、虫草花1克、、红枣4颗、大蒜1瓣、盐12克、鸡粉3克、鸡汁17克和苹果醋6克。

优选地，包括如下质量份的组分：驴大骨25斤、水180斤、小葱12克、红葱4克、青萝卜12克、松茸1克、苹果12克、生姜4克、虫草花3克、、红枣2颗、大蒜3瓣、盐8克、鸡粉7克、鸡汁12克和苹果醋10克。

优选地，包括如下质量份的组分：驴大骨20斤、水200斤、小葱10克、红葱6克、青萝卜10克、松茸2克、苹果10克、生姜6克、虫草花2克、、红枣2颗、大蒜2瓣、盐10克、鸡粉5克、鸡汁15克和苹果醋8克。

本发明还提出了一种驴肉火锅底料配方的配制方法，包括以下步骤：

步骤一：

1:取驴大骨20斤-25斤，用凉水下锅、加热料酒，大火烧开，然后打去浮沫，再放入凉水中浸泡；

2：卤汤桶加入200斤纯净水，下入浸泡好的大骨，然后加入胡椒粒2克、白萝卜2斤、生姜0.5斤大火烧开，转小火熬制8小时，原汤制成；

步骤二：

1：先制成汤底小料；

2：汤底小料下锅、加入步骤一种熬制的原汤，并下入调味料。