[发明专利]一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法，每千克玫瑰透明质酸冰淇淋由包含以下原料：重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆80g、白砂糖120g、脱脂乳粉80g、淡奶油100g、全脂乳粉12.5g、单脂肪酸甘油酯1.5g、羧甲基纤维素钠1.5g、瓜尔豆胶0.5g、透明质酸钠1000mg、食用香精0.13ml、胭脂虫红0.01g。与现有技术相比，本发明的玫瑰透明质酸冰淇淋是在普通冰淇淋的基础上,加入玫瑰原浆、玫瑰酵素液和透明质酸钠从而研制出一种风味浓郁且具有一定美容保健功能的冰淇淋制品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法。

背景技术

冰淇淋是人们夏季喜爱的消暑方式之一，冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。冰淇淋富含优质蛋白质、乳糖、钙、磷、钾、钠、氯、硫、铁、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等多种营养成分及其他对人极为有益的生物活性物质，现有的加工通常是将冰淇淋与各种水果谷物按比例进行混合来提高冰淇淋的营养价值。

目前,具有超强保水和润滑作用的透明质酸主要应用在医药、临床诊治和化妆品行业,占总用量的98％以上,食品应用处于起步阶段,20世纪80年代末,日本出现口服透明质酸美容保健食品。然而其功能性单一,结合冰淇淋细腻、温软的口感，开发一种含有透明质酸的冰淇淋必将被消费者喜爱。

发明内容

本发明的目的是要解决现有冰淇淋存在的不足，提供一种风味浓郁且具有一定美容保健功能的玫瑰透明质酸冰淇淋及其制备方法。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种玫瑰透明质酸冰淇淋，每千克玫瑰透明质酸冰淇淋由包含以下原料：

重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆80g、白砂糖120g、脱脂乳粉80g、淡奶油100g、全脂乳粉12.5g、单脂肪酸甘油酯1.5g、羧甲基纤维素钠1.5g、瓜尔豆胶0.5g、透明质酸钠1000mg、食用香精0.13ml、胭脂虫红0.01g。

优选地，所述果浆中重瓣玫瑰原浆与玫瑰酵素的重量比为5：3。

另外，本发明还公开了一种玫瑰透明质酸冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料混合：先加入白砂糖和羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、单脂肪酸甘油酯，搅拌混匀后加入脱脂乳粉、淡奶油、全脂乳粉、透明质酸钠并搅拌均匀；

(2)巴氏杀菌：经混合好的原料混合液在85℃条件下，加热60s；

(3)均质：将步骤(2)制得的原料混合液在温度为65℃、压力为18～20Mpa的条件下进行均质；

(4)冷却：将均质后的原料冷却至室温；

(5)将重瓣玫瑰原浆和玫瑰酵素液组成的果浆和食用香精、胭脂虫红加入到原料混合液中，并搅拌均匀；

(6)老化：将混合好的原料冷却至4℃，并保持1h以上；

(7)冻凝：将老化后的原料放入冰淇淋机，开始制冷，对原料进行冻凝，得到打发膨化好的冰淇淋；

(8)速冻硬化：将打发膨化好的冰淇淋放入容器中，置于-40℃的冰箱中进行速冻；

(9)速冻硬化后，冷藏保存即得玫瑰透明质酸冰淇淋。

具体地，所述玫瑰酵素液由以下方法制得：

1)称取原料：按重量比4：2：1：1：2称取重瓣玫瑰原浆、桑葚、低聚异麦芽糖、低聚果糖、玫瑰茄；