[发明专利]一种乳酸菌多铜氧化酶的制备及其在降解生物胺中的应用在审
| 申请号： | 202111359832.9 | 申请日： | 2021-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN114081120A | 公开（公告）日： | 2022-02-25 |
| 发明（设计）人： | 纪超凡;赵云松;韩静;梁会朋;张素芳;林心萍;陈映羲 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L11/30;A23L11/50;A23L17/00;A23L27/50;C12N9/02 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 氧化酶 制备 及其 降解 生物 中的 应用 | ||
1.一种降解食品中生物胺的方法，其特征在于，利用来源于清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)的多铜氧化酶降解生物胺，所述多铜氧化酶的氨基酸序列如SEQID NO.1所示。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将所述多铜氧化酶添加至含有组胺、酪胺、腐胺、色胺、苯乙胺、亚精胺、尸胺和精胺的体系中，所述生物胺的含量为50～200mg/L；所述酪胺、腐胺、色胺、苯乙胺、亚精胺、尸胺和精胺的含量优选为50～100mg/L。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述多铜氧化酶按照体系中每毫克生物胺添加不少于0.14U的量添加。
4.根据权利要求1～3任一所述的方法，其特征在于，反应体系中的乙醇含量为0～20％、氯化钠浓度为0～10％。
5.根据权利要求1～4任一所述的方法，其特征在于，在pH4.0～7.0、15～30℃下反应，反应时间不少于20h。
6.根据权利要求1～5任一所述的方法，其特征在于，所述食品包括但不限于腌鱼、葡萄酒、酱油、豆瓣酱。
7.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的多铜氧化酶在降解生物胺中的应用。
8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述生物胺包括组胺、酪胺、腐胺、色胺、苯乙胺、亚精胺、尸胺和精胺；降解生物胺的反应体系中的生物胺含量为50～200mg/L。
9.含有如SEQ ID NO.2所示的核苷酸序列的表达载体、表达氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的多铜氧化酶的微生物细胞或氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的多铜氧化酶在制备降解生物胺的产品中的应用。
10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，所述产品包括但不限于生物酶复合剂。
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