[发明专利]营养美味鲍鱼鸡的制作方法

权利要求书

1.一种营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将整块鸡肉斩成小块，加入腌料腌制后取出沥干，得到腌制鸡块；

(2)将鲍鱼置于盐水中浸泡后进行刷洗，直到黑色粘液完全去除，再加入腌料腌制后取出沥干，得到腌制鲍鱼；

(3)将水煮至沸腾，加入步骤(1)所得的腌制鸡块和调味料，用大火加热至沸腾后改用小火焖煮40～60min，再加入步骤(2)所得的腌制鲍鱼，用大火加热至沸腾后改用小火继续焖煮20～40min，改回大火加热，将锅中的液体浓缩，最后加入淀粉水勾芡，即得营养美味鲍鱼鸡。

2.如权利要求1所述的营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将2000～3000重量份处理干净的靓扇鸡斩成(3～4)cm×(1～3)cm×(1～2)cm的小块，加入240～380重量份腌料腌制20～60min后取出沥干，得到腌制鸡块；

(2)将1200～1800重量份去壳去内脏的九孔鲍置于5～10g/L盐水中浸泡5～10min后进行刷洗，直到黑色粘液完全去除，再加入180～300重量份腌料腌制20～60min后取出沥干，得到腌制鲍鱼；

(3)将2000～5000重量份水煮至沸腾，加入步骤(1)所得的腌制鸡块和160～240重量份的调味料，用2000～2200W功率的大火加热至沸腾后改用900～1100W功率的小火焖煮40～60min，再加入步骤(2)所得的腌制鲍鱼，用2000～2200W功率的大火加热至沸腾后改用900～1100W功率的小火继续焖煮20～40min，改回大火加热，将锅中的液体收浓至原重量的40～50％，最后加入20～35重量份的淀粉水勾芡，即得营养美味鲍鱼鸡。

3.如权利要求2所述的营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，步骤(1)和步骤(2)所述的腌料均为姜末、蒜末、蛋白水解酶、料酒和生抽按重量比1：(0.9～1.1)：(1～1.5)：(0.6～1)：(0.6～1)组成的混合物。

4.如权利要求2所述的营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，所述的蛋白水解酶为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、氨肽酶、弹性蛋白酶、链霉菌产弹性蛋白酶、链霉菌产高活性弹性蛋白酶中至少一种。

5.如权利要求2所述的营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，步骤(3)所述的调味料由15～25重量份的盐、20～30重量份的沙糖、4～6重量份的生抽、12～17重量份的蚝油、13～16重量份的生粉，100～140重量份的姜粒和4～6重量份的料酒组成的混合物。

6.如权利要求4所述的营养美味鲍鱼鸡的制作方法，其特征在于，所述的链霉菌产弹性蛋白酶的制备方法包括以下步骤：

S1、筛菌：将链霉菌涂布于弹性蛋白琼脂培养基上，在28～32℃下培养94～98h，筛选出产生弹性蛋白酶的细菌；菌落周围清晰的区域为弹性蛋白酶产出菌，取其点种于葡萄糖酵母提取物培养基中培养24～26h，在12000～15000r/min离心，取上清液，得产弹性蛋白酶链霉菌菌液；

S2、产酶：在28～32℃，将步骤S1所得的产弹性蛋白酶链霉菌菌液按3～6vol.％的接种量接种到葡萄糖酵母提取物培养基预培养24～26h；然后，取其中23～38mL转移到2～3L葡萄糖酵母提取物培养基中，用2～3mol/L的盐酸调控培养基的pH，在28～32℃和500～800r/min摇瓶速度下继续培养48～60h，3000～5000r/min离心20～30min去除细胞，取上清液；

S3、酶的纯化：将步骤S2所得的上清液用10ku超滤模块浓缩至原体积的1/4～1/6，在2～3倍体积的缓冲液A透析24～32h，得到溶液a；将溶液a载入到经缓冲液A平衡过的DEAESepharose阴离子层析柱，随后用缓冲液A洗脱，收集得到溶液Ⅰ；将溶液Ⅰ载入到经缓冲液A平衡过的CM Sepharose阳离子层析柱，用NaCl的缓冲液A线性梯度洗脱，合并各浓度梯度洗脱液洗脱后的液体，得到溶液Ⅱ；然后将溶液Ⅱ加入到经缓冲液B平衡过的PhenylSepharose疏水层析柱，用硫酸铵的缓冲液B线性梯度洗脱，合并各浓度梯度洗脱液洗脱后的液体，即为链霉菌产弹性蛋白酶酶液，经喷雾干燥后，即得链霉菌产弹性蛋白酶。