[发明专利]一种无添加剂植物基素肉调味方法

权利要求书

1.一种无添加剂植物基素肉调味方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：对拉丝蛋白进行复水处理；

步骤2：对复水后的拉丝蛋白进行油炸处理；

步骤3：将油炸后的拉丝蛋白进行卤制；用于卤制的原料包括水、食用盐、白砂糖、玉米发酵酱、酱油原液、绿茶、普洱、八角、桂皮、小茴香、红花椒粒、子弹头辣椒、白芷、月桂叶和山奈；

步骤4：将卤制后的蛋白胚进行烘干；

步骤5：对烘干后的蛋白胚进行调味；

步骤6：对调味后的蛋白胚进行灭菌处理完成手撕素肉的制备。

2.根据权利要求1所述的无添加剂植物基素肉调味方法，其特征在于，在步骤1中，所述复水处理具体为：称取拉丝蛋白放入常温水中进行复水至无硬块，然后脱水机中脱水。

3.根据权利要求1所述的无添加剂植物基素肉调味方法，其特征在于，在步骤2中，所述油炸处理的温度为170-180℃，处理时间为2-3分钟，直至颜色呈现金黄焦酥状为止。

4.根据权利要求1所述的无添加剂植物基素肉调味方法，其特征在于，在步骤3中，用于卤制的原料各配比为：1000份的水，8份食用盐，5-6份白砂糖，15份玉米发酵酱，10份酱油原液，0.5-1份绿茶，0.5-1份普洱，0.5-1份八角，0.5-1份桂皮，0.5-1份小茴香，0.5-1份红花椒粒，0.5-1份子弹头辣椒，0.2份白芷，0.2份月桂叶，0.2份山奈；

待调料熬煮30分钟后，加入200份油炸胚，小火卤制15分钟，捞出脱水机部分脱水。

5.根据权利要求1所述的无添加剂植物基素肉调味方法，其特征在于，在步骤4中，烘干的温度为：70-80℃烘箱，烘烤20-30分钟。

6.根据权利要求1所述的无添加剂植物基素肉调味方法，其特征在于，在步骤5中，调味过程包括取烘干后蛋白胚1000份，加入2-3份食用盐，15-20份白砂糖，10-20份反应型酵母抽提物，10-20份玉米发酵酱，5-10份熟孜然粉，1-5份炒熟辣椒粉，50份油炸辣椒过滤油。