[发明专利]一种鱼糜抗冻小分子肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种鱼糜抗冻小分子肽的制备方法，涉及水产品加工技术领域；包括以下步骤：(1)以大黄鱼为原料，将大黄鱼去头和内脏，粉碎成肉糜，肉糜经脱钙处理后，用水提取水溶性粗蛋白，冷冻干燥后获得大黄鱼水提粗蛋白粉；(2)将步骤(1)得到的大黄鱼水提粗蛋白粉加水复溶，再加入蛋白酶进行酶解，得到酶解液；(3)将步骤(2)得到的酶解液进行超声处理，再经透析处理，得到分子量不超过3500D的透析液，冷冻干燥，得到所述鱼糜抗冻小分子肽。本发明将大黄鱼鱼骨与鱼肉中的抗冻肽一同提取，制备的鱼糜抗冻小分子肽有良好的抗冻活性，与商业抗冻剂效果相当。

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，特别是涉及一种鱼糜抗冻小分子肽的制备方法。

背景技术

目前，鱼或鱼糜制品通常采用冷链运输来提高其销售半径。但在鱼或鱼糜制品冻藏过程中会发生鱼肉口感下降，鱼肉中的蛋白和脂肪也会发生氧化，从而导致鱼或鱼糜制品的价值和品质的降低。为了保持鱼或鱼糜制品的品质，通常会添加如蔗糖、麦芽糊精等抗冻剂，这些抗冻剂会改变鱼或鱼糜制品的口感和品质。因此，寻找新型的高效、健康、天然而不改变品质的抗冻剂成为了鱼或鱼糜制品储运过程中的一重大问题。

大黄鱼是一种营养丰富的水产品。大多栖息于中底层水域。大黄鱼蛋白的营养价值高且具有良好的抗氧化活性，抗炎活性及抗肿瘤活性。值得一提的是，大黄鱼有一定的药用价值，是一些中、西成药的原料。鱼鳔炒炼焙黄制成中药“鱼鳔胶珠”可治疗消化性溃病、肾结石等。越来越多的证据表明，蛋白质含量高的水产品通过消化酶解转化为小生物活性肽更加易于人体吸收，进而食用高蛋白质的水产品对人体有很大的益处。

目前对于抗冻活性的研究，一些抗冻蛋白可以通过对热滞后冰重结晶的抑制来改变冰晶生长,从而减少鱼或鱼糜中细胞器的损伤进而表现出抗冻活性。但是，由于抗冻蛋白不易被吸收，其有效抗冻活性的结构不容易暴露。抗冻蛋白水溶性也相对较差，不容易应用于鱼或鱼糜制品中，很难达到应用工业生产的目的。一些研究表明大分子多肽相对于小分子多肽的活性差。现有从鱼类中提取抗冻肽的技术中多以单独的鱼皮、鱼肉或鱼骨为原料，很少进行全鱼提取，并且提取过程中需要剥除鱼皮、剔除鱼骨，操作复杂，不适于实际生产。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼糜抗冻小分子肽的制备方法，以解决上述现有技术存在的问题，根据本发明的制备方法可以获得具有抗冻活性的大黄鱼小分子多肽产品。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种鱼糜抗冻小分子肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)大黄鱼水提粗蛋白粉的制备

以大黄鱼为原料，将大黄鱼去头和内脏，粉碎成肉糜，肉糜经脱钙处理后，用水提取水溶性粗蛋白，冷冻干燥后获得大黄鱼水提粗蛋白粉；

(2)酶解

将步骤(1)得到的大黄鱼水提粗蛋白粉加水复溶，再加入蛋白酶进行酶解，得到酶解液；

(3)超声处理和小分子截留

将步骤(2)得到的酶解液进行超声处理，再经透析处理，得到分子量不超过3500D的透析液，冷冻干燥，得到所述鱼糜抗冻小分子肽。

进一步地，在步骤(1)中，所述脱钙处理为利用EDTA脱钙液进行脱钙处理。

进一步地，所述EDTA脱钙液的浓度为0.25mol/L。

进一步地，在步骤(1)中，用水提取水溶性粗蛋白时，脱钙处理后的肉糜与水的质量比为1：5～10。

进一步地，在步骤(2)中，加水复溶时所述大黄鱼水提粗蛋白粉与水的质量比为1:40～120。

进一步地，在步骤(2)中，所述蛋白酶为胃蛋白酶或胰蛋白酶。