[发明专利]一种酱汁香椿加工工艺

说明书

本发明公开了一种酱汁香椿加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：S1：原料预处理→S2：酱汁香椿制备→S3：成品无尘灌装→S4：微波烘干杀菌，灌装后的成品酱汁香椿置于微波烘干机内部进行微波杀菌，微波烘干机的频率设置为2450MHZ‑2500MHZ，微波杀菌时间为30s。本发明先对香椿进行预处理，再进行酱汁的制备，加工后的酱汁香椿先通过无尘灌装后，再放入微波烘干机内部进行微波杀菌处理，使杀菌后的酱汁香椿有效成份的损失小，并能使酱汁香椿杀菌后保持不变色，香椿口感脆嫩，加工后的酱汁风味独特，口感好，酱汁盐含量低，且存放周期长。

技术领域

本发明涉及香椿加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种酱汁香椿加工工艺。

背景技术

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖，树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种，古代称香椿为椿，称臭椿为樗，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等；

现有技术存在以下不足：现有加工生产的酱汁香椿采用高温杀菌，会导致酱汁香椿变得柔软，口感差，保质期短，生产成本高。

发明内容

本发明提供一种酱汁香椿加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种酱汁香椿加工工艺，所述加工工艺包括以下步骤：

S1：原料预处理

将挑选后香椿嫩芽(长度为15-20cm)放入冷藏库中0℃-4℃预冷2h，经过预冷后的香椿芽放入饱和盐水中清洗三次，捞出后香椿嫩芽置于纱布中，放入甩干机甩干后，放入粉碎机粉碎成块状完成原材料的准备，精炼植物油放入加热设备加热，依次加入八角、茴香、豆蔻、辣椒丝、丁香和肉桂辅料进行调味最后加入白砂糖和味精搅拌制成香料油；

S2：酱汁香椿制备

先将植物油大火加热至沸，改为文火，待油温下降后，将热油倒入切碎的香椿嫩芽承装筒中，边倒边搅拌，使香椿嫩芽受热均匀，然后再将香料油和香椿嫩芽倒入搅拌机，并加入白芝麻粉、红干辣椒粉、食盐和味精进行搅拌，完成制备；

S3：成品无尘灌装

酱汁香椿置于圆筒式灌装机灌装，灌装过程中，通过环形防尘机构持续防尘，从而使酱汁香椿无尘灌装；

S4：微波烘干杀菌

灌装后的成品酱汁香椿置于微波烘干机内部进行微波杀菌，微波烘干机的频率设置为2450MHZ-2500MHZ，微波杀菌时间为30s。

优选的，所述步骤S1中，香椿嫩芽品相为新鲜肥嫩、香味浓郁、绿色或紫色、无木质部、无干叶、无破叶、无腐烂、无撕裂以及无病虫害，甩干机的转速为2000r/min，甩干时间为3min，块状香椿嫩芽大小为1.5cm。

优选的，所述步骤S1中，加热设备的加热温度为150-160℃，大火煮时间为20min，文火煮时间为40min，冷却方式为自然冷却至室温，过滤采用滤网过滤，料液包括料酒、老抽以及生抽。

优选的，所述步骤S2中，白芝麻使用前放入烘箱烘烤，烘箱温度设置为200℃，烘烤时间为30s，然后通过粉碎机粉碎至粉状。

优选的，所述步骤S2中，红干辣椒使用前放入烘箱烘烤，烘箱温度设置为180-200℃，烘烤时间为50s，然后通过粉碎机粉碎至粉状，搅拌机的转速设置为500r/min。