[发明专利]一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌及其应用

权利要求书

1.一种能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌(Bacillus acidicola)，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌的名称为：SHQ-GD，分类名称为：酸居芽孢杆菌Bacillus acidicola，保藏编号为：CGMCC No.23421，保藏日期：2021年9月15日，保藏单位为：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院生物研究所。

2.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ-GD是从广东乡村米醋发酵样品中分离获得的。

3.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ-GD能产生强烈的奶油果香风味，且能够在6％乙醇环境中生长，是一株具有良好发酵性能的产香功能菌株。

4.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ-GD，通过采用细菌通用引物27F/1492R对其基因组总DNA为模板进行PCR扩增，得到由碱基对1188bp组成的目的基因序列，将测序得到的基因序列输入NCBI数据库进行比对，其与Genebank中的标准菌株Bacillus acidicola相似率为96％。

5.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ-GD，在YPD琼脂培养基上生长良好，菌落为淡黄色，表面光滑，边缘不整齐，不透明，革兰氏染色呈紫色，杆状，培养皿周围散发出浓郁的奶油果香味。

6.根据权利要求1所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ-GD具有6％的耐乙醇能力。

7.根据权利要求1至6任一项所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌，其特征在于：所述酸居芽孢杆菌SHQ-GD发酵液经固相微萃取和气相色谱质谱检测后，发现主要挥发性风味化合物包括：7种醇类：乙醇、丙醛缩二甲醇、正丁醇、反式-2-十二烯-1-醇、反式-2-癸烯醇、2-甲基-1-苯基-3-丁烯-1-醇、异丁醇，8种醛类：丁醛、壬醛、庚醛、正癸醛、5,9,13-三甲基-4,8,12-十四碳三烯醛、2,4-二甲基苯甲醛、十二醛、异戊醛，19种酯类：乙酸乙酯、乙酸仲丁酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸甲酯、异丁酸丁酯、甲酸丁酯、异丁酸乙酯、丙酮香叶酯、异戊酸乙酯、2,4,4-三甲基戊烷-1,3-二基双异丁酸酯、2-甲基-丙酸非乙基酯、水杨酸-2-乙基己基酯、邻苯二甲酸二异丁酯、胡莫柳酯、邻苯二甲酸二丁酯、肉豆蔻酸异丙酯、丁酸异丁酯、丁酸丁酯，2种酮类：4-庚酮、3-甲基-4-庚酮，和3种醚类：苯硫醚、3,5-二叔丁基-4-羟基苄基甲基醚、二丁醚。其中，醇类物质赋予发酵液麦芽和清甜香；醛类物质赋予发酵液清新、柑橘、油脂和苦杏仁风味；酯类物质赋予发酵液愉悦的水果风味；酮类物质赋予发酵液黄油和奶油香。

8.如权利要求1至7任一项所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌在食醋发酵生产方面中的应用。

9.利用如权利要求1至7任一项所述的能产生奶油果香风味的酸居芽孢杆菌发酵液态食醋的方法，其特征在于：步骤如下：

取生长对数期的酸居芽孢杆菌的菌株发酵液，离心后得菌泥，用质量浓度0.85％的生理盐水洗涤菌体两次，制得菌悬液，将菌悬液接入米酒内，纱布封口，置于30℃的培养箱，发酵至总酸恒定不再上升时终止发酵，即得食醋。