[发明专利]一种麻度稳定的火锅底料加工方法在审
| 申请号： | 202111272459.3 | 申请日： | 2021-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN113974122A | 公开（公告）日： | 2022-01-28 |
| 发明（设计）人： | 李德建;梁亚男;张丽;赵欠;唐毅;周鑫;陈小容;王艳;宋祯伟;李昂;张伟 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L5/10 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 王攀 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种麻 稳定 火锅 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤I：花椒预处理，将花椒原料在冷水中浸泡后沥干水分备用；
步骤II：分段炒制，对原辅料进行炒制，预处理后的花椒在火锅底料出锅前投加；
步骤III：分段冷却，对炒制后的火锅底料进行分段冷却，分段冷却条件为-5～-10℃、20min；-10～-18℃、25min依次进行。
2.根据权利要求1所述的一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于：步骤I中，花椒原料的浸泡条件为：水温0～8℃，浸泡时间为3～5min。
3.根据权利要求2所述的一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于：步骤II中，花椒原料在火锅底料出锅前3～5min投加。
4.根据权利要求3所述的一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于：步骤II中，花椒原料投加后的炒制温度为100～110℃。
5.根据权利要求4所述的一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于：步骤III中，在分段冷却前，对炒制后的火锅底料进行热灌装，灌装温度为70～90℃。
6.根据权利要求5所述的一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于：步骤III中，在分段冷却后，对火锅底料进行存储，存储温度为18～25℃。
7.根据权利要求6所述的一种麻度稳定的火锅底料加工方法，其特征在于：步骤I中，浸泡用水为生活饮用水。
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