[发明专利]一种玫珑蜜瓜果酱及其制备方法

说明书

本发明提供了一种玫珑蜜瓜果酱，该玫珑蜜瓜果酱由包括如下重量份的原料制成：玫珑蜜瓜粗浆35‑40份，白砂糖35‑40份，果葡糖浆11‑20份，香精1.5‑2.0份，第一增稠剂0.1‑0.2份，第二增稠剂0.5‑1.0份，酸味剂0.2‑0.3份，防腐剂0.8‑1.0份，色素0.001‑0.002份。本发明所述的一种玫珑蜜瓜果酱的制备方法采用的原料为玫珑蜜瓜果肉，原料新颖，风味好且营养健康，在以玫珑蜜瓜为原料的基础上，再辅以食品添加剂调配出美味的玫珑蜜瓜果酱产品，另外本产品采用的是巴氏杀菌，巴氏杀菌温度较低且时间短，所以能很好的保留产品的风味和营养物质。

技术领域

本发明属于果酱制备领域，尤其是涉及一种玫珑蜜瓜果酱及其制备方法。

背景技术

玫珑瓜实际上是哈密瓜其中的一个品种，原产于日本，一根藤上只结一瓜，称为“独瓜”；果实为圆形，其外观独特，艺术感强，表皮有网状纹理，犹如艺术珍品，在切食之前给人一种高级的视觉享受；瓜熟后口感绵蜜、香味优雅、糖度适中、营养丰富，水分达88％左右，果肉像翡翠般晶莹剔透。

玫珑蜜瓜是一种营养价值比较高的水果，含有丰富的微量元素以及纤维素，是可以促进肠胃蠕动的，而且玫珑蜜瓜可以清热解毒，适合在夏天的时候食用。玫珑蜜瓜富含多种人体健康所需要的营养成分，素有“健康果王”之美称，是目前国际市场上畅销的高级甜瓜。果肉富含人体所需的大量营养物质：蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、果胶、糖类、维生素B、维生素C、磷、钠、钾等营养成分。其中多种维生素的含量比西瓜高4倍，比苹果高6倍。有利于人体肝脏及肠道系统；有预防肾脏病和高血压的作用；对预防苦夏及食欲不振有很好效果。还有解毒作用，对风湿病、神经痛、麻木等的预防有很好效果。因其含有大量蛋白质分解酶，过度食用口腔会有不适感觉。

目前关于玫珑蜜瓜的应用，多是鲜食或搭配牛奶、椰浆、茶汤等或做成鲜榨果汁使用，很少以工业产品的形式存在于市场，成熟度高的玫珑蜜瓜难以保存和运输，这就更加限定了玫珑蜜瓜的使用，使人们只能在玫珑蜜瓜的产季才能食用，其它时候不能很好的享受玫珑蜜瓜的美味和营养价值，这样就造成了营养价值和美味的浪费。为了扩大玫珑蜜瓜的使用，让其美好风味和营养价值为更多消费都所使用，急需对玫珑蜜瓜的相关产品进行开发。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在克服现有技术中的缺陷，提出一种玫珑蜜瓜果酱及其制备方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种玫珑蜜瓜果酱，该玫珑蜜瓜果酱由包括如下重量份的原料制成：

进一步，所述的玫珑蜜瓜粗浆由玫珑蜜瓜经打浆后制得；所述的玫珑蜜瓜粗浆为絮状果肉；所述的玫珑蜜瓜果酱的糖度为52-57Brix。

进一步，所述的第一增稠剂为羧甲基纤维素钠或黄原胶中的至少一种；所述的第二增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯；所述的酸味剂为DL-苹果酸或柠檬酸中的至少一种；所述的防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠中的至少一种；所述的色素为柠檬黄或亮蓝中的至少一种。

进一步，所述的食品用香精为玫珑瓜味香精、麝香蜜瓜香精或汁感增强香精中的至少一种。

所述的玫珑蜜瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料预处理：将玫珑蜜瓜块进行切割后得到玫珑蜜瓜丁，将所述的玫珑蜜瓜丁加热软化，然后打浆至粗浆状态后得到玫珑蜜瓜粗浆；

(2)化胶：将果葡糖浆投入乳化罐中进行高速剪切，将第一增稠剂和第一部分白砂糖混匀后加入到所述的果葡糖浆中，待胶体溶液分散均匀、无胶粒时得到胶液；

(3)混合：将所述的胶液与水混合后搅拌、蒸汽升温，使胶体充分膨胀，向其中加入所述的玫珑蜜瓜粗浆，搅拌均匀，加入色素水溶液，搅拌均匀，加入第二增稠剂水溶液，升温，然后加入第二部分白砂糖、酸味剂，搅拌均匀；