[发明专利]一种羊奶发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202111253014.0 | 申请日： | 2021-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN113875813A | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 陈培侨 | 申请（专利权）人： | 广州华农大营养科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/123;A23C9/137 |
| 代理公司： | 广州立凡知识产权代理有限公司 44563 | 代理人： | 曹禹佳 |
| 地址： | 510000 广东省广州市天河区五山路483号华南农业大学科贸街*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 羊奶 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种羊奶发酵乳，其特征在于，由以下组分组成：鲜羊奶、白糖、海藻酸丙二醇酯及乳酸菌混合发酵剂。
2.根据权利要求1所述的一种羊奶发酵乳，其特征在于，按质量分数计由以下组分组成：鲜羊奶93～94％、白糖5～7％、海藻酸丙二醇酯0.5～1.0％、乳酸菌混合发酵剂0.15u/kg。
3.根据权利要求2所述的一种羊奶发酵乳，其特征在于，按质量分数计由以下组分组成：鲜羊奶93.3％、白糖6％、海藻酸丙二醇酯0.7％、乳酸菌混合发酵剂0.15u/kg。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的一种羊奶发酵乳，其特征在于，所述乳酸菌混合发酵剂为保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌及嗜热链球菌。
5.根据权利要求1～3中任一项所述的一种羊奶发酵乳的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
(1)将白糖和海藻酸丙二醇酯加入到鲜羊奶中，加热至50～55℃，并搅拌使其充分混合均匀，得到A溶液；
(2)对A溶液进行均质、消毒处理，然后降温至41～44℃；
(3)在A溶液中加入乳酸菌混合发酵剂发酵7～8h，得到B溶液；
(4)对B溶液进行均质处理，然后降温至13～15℃，即可得到羊奶发酵乳。
6.根据权利要求5所述的一种羊奶发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的均质压强为20MPa。
7.根据权利要求5所述的一种羊奶发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的均质压强为25MPa。
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