[发明专利]一种玫瑰花酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玫瑰花酒及其制备方法，该玫瑰花酒是以高粱和新鲜玫瑰花为原料，将高粱发酵制作为成熟的醅料，将新鲜玫瑰花加入到醅料中并充分搅拌均匀后，继续发酵2～6小时，花瓣开始自融时，立即蒸馏制得蒸馏酒并进行陈酿后得到的酒。该方法为固态发酵蒸馏制酒工艺，使新鲜玫瑰花的芳香物质和营养物质进入酒体的同时，避免了玫瑰花中有苦涩感成分进入到酒体，后续不需加入糖类调整口感，不会影响忌糖人群健康，适合各类人群饮用，且一次蒸馏不仅不增加制酒工艺复杂度，而且便于控制新鲜玫瑰花的水分进入酒体，便于制作不同度数酒体，其色泽自然富有营养，可有效调理人体内分泌、促进血液循环、有利于身体健康，也能美容增色，祛痘美颜。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种玫瑰花酒及其制备方法。

背景技术

酒类是人类生活重要的饮料，主要有白酒，果酒，啤酒等。随着人们对营养保健的重视，市场上相继推出了许多保健养生酒产品。

在中国历史文献中很早就有一些鲜花制酒的记载，鲜花酒是制酒时采用一些可食用花卉为原料，制成具有特殊花香的浸提类露酒。而目前市场上的鲜花酒都是采用鲜花与酒混合发酵后过滤制作的配制酒。如目前市场上的玫瑰花酒是配制酒，是简单将玫瑰花与白酒或黄酒等酒精饮品混合泡制而得，在泡制过程中通过酒精将玫瑰花中所有可溶于酒精的成份浸提到酒体中。

但现有混合发酵配制玫瑰花酒的方法，是将玫瑰花与成品酒进行混合发酵，在混合发酵过程中将玫瑰花的香味和营养物质浸提到酒体中的同时，会将玫瑰花中一些有苦涩感成份(如多酚化合物中单宁、花青素等)也直接浸提到酒体中，会造成酒体的口感不佳，不得不加入糖类改善玫瑰花酒的口感，但这种配制的玫瑰花酒并不适合忌糖人群饮用；同时，现有混合发酵配制玫瑰酒，由于工艺原因，鲜花中的大量水分也将进入酒体，难以制得高度酒，一般酒精度数都在30度以下，很难长期存放，无法满足高度酒需求者的需要。而若采用复馏工艺虽能获得酒精含量较高的高度酒，但工艺复杂，需要较长时间浸提，最少需要蒸馏两次，重复蒸馏既增加生产成本，而且会损失掉部分玫瑰花的芳香物质，也不环保。

发明内容

基于现有技术所存在的问题，本发明的目的是提供一种玫瑰花酒及其制备方法，能解决现有配制而成的玫瑰花酒，在混合发酵时玫瑰花中多酚化合物中单宁、花青素等成份也浸提到酒体中而产生苦涩感，需要加入糖类改善玫瑰花酒的口感，使得这种配制的玫瑰花酒存在并不适合忌糖人群饮用的问题，并且由于现有混合发酵方式使得鲜花中的大量水分也将进入酒体，并无法制得便于长期保存的高度酒。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明实施方式提供一种玫瑰花酒，该玫瑰花酒是以高粱和新鲜玫瑰花为原料，将所述高粱发酵制作为成熟的醅料，将所述新鲜玫瑰花加入到所述醅料中并充分搅拌均匀后，继续发酵2～6小时，花瓣开始自融时，立即蒸馏制得蒸馏酒并进行陈酿后得到的酒。

本发明实施方式还提供一种玫瑰花酒的制备方法，包括：

步骤1，按传统制作白酒的工艺将高粱发酵制作为成熟的醅料；

步骤2，将新鲜玫瑰花加入到所述醅料中并充分搅拌均匀后，继续发酵2～6小时，花瓣开始自融时，立即进行步骤3；

步骤3，蒸馏制酒，制得蒸馏酒；

步骤4，对蒸馏酒进行陈酿，即制得玫瑰花酒。

由上述本发明提供的技术方案可以看出，本发明实施例提供的玫瑰花酒及其制备方法，其有益效果为：