[发明专利]一种胚芽米灭酶装置及灭酶与检测方法

说明书

本发明公开了一种胚芽米灭酶装置及灭酶与检测方法，在灭酶腔内部设置导流板，在导流板的顶部开设有气孔；在灭酶腔上腔的顶部装有离心风扇，离心风扇侧向输送气体，在离心风扇的出风口处设置加热装置，离心风扇的底部向上吸入气体；在导流板的内侧滑动装有置米架；在离心风扇的作用下，离心风扇吹动的气流沿导流板的顶部、侧板面流动，再从导流板的底部向上，由于导流板上方的离心风扇产生的负压，将热空气穿过置米架，在气孔处被离心风扇的底部吸入，形成内循环气流；蒸汽发生装置向灭酶腔输入蒸汽，本申请利用热空气和饱和蒸汽混合形成不饱和蒸汽对胚芽米灭酶处理，减少胚芽米爆腰和裂纹的产生；同时利用图像处理方法对胚芽米裂纹进行检测，提高检测效率。

技术领域

本发明涉及食品杀菌灭酶技术领域，尤其是一种胚芽米灭酶装置及灭酶与检测方法。

背景技术

胚芽米是指保留80％以上胚芽的大米。大米加工一般要经过砻谷、碾米、抛光和色选等步骤。在碾米和抛光过程中大米中富含营养的糊粉层和胚芽会被去除，这种过精过白的加工方式导致粮食浪费和营养大量流失。胚芽米的营养价值丰富，市场前景广阔。但由于其脂肪酶等的作用，脂类被分解成脂肪酸，导致胚芽米酸败，影响其储存时间、口感和营养。

目前，食品灭酶方法主要有蒸汽、红外和微波等。蒸汽灭酶杀菌是一种以蒸汽为传热介质的湿热杀菌法，具有潜热大和穿透力强的特点，是目前应用最广泛的食品杀菌技术，但蒸汽灭酶杀菌会使大米表面集聚冷凝水导致爆腰。微波和红外灭酶杀菌的方法加热速率快，但是前者不能处理低水分物料，且存在加热不均匀的情况，后者的穿透性差，灭酶效果不理想。

胚芽米在灭酶过程中常常会因为水分变化大、加热不均匀导致的温度梯度变化大而产生爆腰和裂纹。

传统大米裂纹检测方法是通过人工检测完成，操作员通过肉眼观察大米表面是否存在裂纹，其结果很大程度上依赖操作员的经验和主观判断。利用机器视觉代替人工检测，具有客观、高效的特点。

发明内容

为了解决现有技术中存在的不足，本申请提出了一种胚芽米灭酶与检测装置及其方法，利用热空气和饱和蒸汽混合形成不饱和蒸汽对胚芽米灭酶处理，减少胚芽米爆腰和裂纹的产生；同时利用图像处理方法对胚芽米裂纹进行检测，提高检测效率。

本发明所采用的技术方案如下：

一种胚芽米灭酶装置，包括灭酶腔、蒸汽发生装置和温湿度检测控制装置；灭酶腔由灭酶腔下腔和灭酶腔上腔组成；在灭酶腔内部设置导流板，导流板为呈拱形板，导流板的两侧分别与灭酶腔下腔相对的两个内壁面相连，导流板的底部与灭酶腔下腔的底面不接触；在导流板的顶部开设有气孔；故在灭酶腔上腔的顶部装有离心风扇，离心风扇侧向输送气体，在离心风扇的出风口处设置加热装置，离心风扇的底部向上吸入气体；在导流板的内侧滑动装有置米架；在离心风扇的作用下，离心风扇吹动的气流沿导流板的顶部、侧板面流动，再从导流板的底部向上，由于导流板上方的离心风扇产生的负压，将热空气穿过置米架，在气孔处被离心风扇的底部吸入，形成内循环气流；

蒸汽发生装置通过蒸汽管道与灭酶腔连通，向灭酶腔内输入蒸汽；

温湿度检测控制装置包括温湿度传感器和温度控制器；所述温湿度传感器置于胚芽米灭酶区域的中上方，用于检测灭酶区域内空气的温度和湿度；所述温度控制器分别与温湿度传感器、加热装置和蒸汽发生装置信号连接，且通过继电器调节灭酶区域的温度。

进一步，置米架与导流板的内侧之间采用滑动导轨连接；在灭酶腔下腔上开设有进料口，置米架与进料口相对设置，由进料口向置米架添加待处理的胚芽米。

进一步，置米架包括置米板以及置米板连接的推板；置米板采用不锈钢匀孔板，其孔径为2mm，孔间距为4mm。

进一步，在灭酶腔外部设置图像采集装置，用于采集灭酶处理后的胚芽米图像，基于该图像对胚芽米进行裂纹检测。

进一步，灭酶腔外表面包裹耐高温密封贴以及隔热材料。