[发明专利]一种虾滑产品的制备方法

权利要求书

1.一种虾滑产品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

将虾头、壳、肠腺去除，虾肉洗净后剁碎，均质，得虾糜原浆；

在虾糜原浆中加入氯化盐和磷酸化鱼明胶乳液，擂溃2~8min，得虾糜溶胶；

将虾糜溶胶装入肠衣中，密封，将密封好的虾糜溶胶进行温度处理，然后0~4℃储藏，即得虾滑凝胶产品；

虾糜原浆、氯化盐和磷酸化鱼明胶乳液的质量比为100：（1~5）：（1~10）；

磷酸化鱼明胶乳液由包括以下步骤的方法制备：

制备鱼明胶溶液；

在鱼明胶溶液中加入焦磷酸盐，调pH至7.0~10.0，进行反应，得磷酸化鱼明胶溶液；

在磷酸化鱼明胶溶液中加入油，高速均质，得磷酸化鱼明胶乳液；

制备鱼明胶溶液包括：称取鱼明胶加入水中，35~45℃水浴加热溶解，配制成2~8%（w/v）的鱼明胶溶液；

鱼明胶与焦磷酸盐的质量比为（30~50）：1；

加入焦磷酸盐后于45~55℃下反应0.5~2h；

磷酸化鱼明胶溶液的体积（ml）与油的质量（g）比为20：（1~6）；

所述温度处理包括：于30~40℃水浴中加热0.5~2h，0~4℃下贮藏18~30h，再于80~90℃水浴加热15~60min，然后放于冰水中冷却20~40min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述均质在1000~5000rpm高速分散机中均质0.5~2min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，高速均质于5000~15000rpm下均质0.5~2min。