[发明专利]一种非发酵型米乳饮料及其制备方法、一种发酵型米乳饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种非发酵型米乳饮料及其制备方法、一种发酵型米乳饮料及其制备方法，属于食品饮料生物加工技术领域。本发明引入了焙烤工艺，先后利用淀粉酶和糖化酶对糊化液进行酶解，提高了产品的原料利用率，另外，本发明利用乳酸发酵将葡萄糖转化为乳酸并将淀粉、蛋白质、脂肪等分解为小分子，有利于降低高单糖饮食的危害、提高米乳饮料风味和营养价值，使米乳饮料具有更好的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品饮料生物加工技术领域，尤其涉及一种非发酵型米乳饮料及其制备方法和一种发酵型米乳饮料及其制备方法。

背景技术

大米在加工过程中，不可避免的会产生大量的碎米，而且随着大米加工精度的不断提高，产品分级整理逐步加强，将会有更多的碎米产生。众所周知，碎米价格仅为大米的30％～50％，但碎米中的蛋白质、淀粉等营养物质与大米相近甚至高于大米，如果不充分利用则会造成大米资源的很大浪费。在以往，碎米主要用作饲料原料，经济附加值不高。利用碎米生产饮料，可大大提高其经济附加值。

目前，常见的均是采用大米作为原料制备米乳饮料，对于采用大米在加工过程中产生的碎米作为原料制备米乳饮料的报道很少。如何充分利用碎米作为制备米乳饮料的原料，以提高其附加值，成为研究的重点。

发明内容

有鉴于此，为解决上述背景技术中存在的不足，本发明的目的之一在于提供一种非发酵型米乳饮料，能够有效利用大米精加工副产物碎米，提高碎米的附加值。

一种非发酵型米乳饮料，包括以下质量百分比的组分：

α-淀粉酶(2000U/g)0.10-0.30％；

糖化酶(50000U/g)0.06-0.12％；

水料比为8:1-12:1的水和碎米。

优选地，包括以下质量百分比的组分：

α-淀粉酶(2000U/g)0.20％；

糖化酶(50000U/g)0.06％；

水料比为9:1的水和碎米。

本发明的目的之二在于提供上述非发酵型米乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)取大米精加工副产物碎米，浸泡至用手可将其碾碎；

(2)取浸泡过的碎米适量，于烤箱中烘烤至金黄色，得烤米；

(3)取适量烤米按照水料比为8:1-12:1的比例打浆，并进行水浴糊化；

(4)加入0.10-0.30％的α-淀粉酶，在70-90℃液化0.5-2.5h；

(5)液化完成后冷却至56-64℃，加入0.06-0.12％的糖化酶，糖化0.5-2.5h；

(6)糖化完成后依次进行过滤和灭酶，制得成品。

优选地，步骤(2)具体为：

取浸泡过的碎米适量，于60-80℃烤箱中烘烤15-45min，再于150-170℃的烤箱中烘烤15-45min，至金黄色。

优选地，(3)中水浴糊化温度为75-95℃，时间为0.5-2.0h。

本发明的目的之三在于提供一种发酵型米乳饮料，包括以下质量百分比的组分：

α-淀粉酶(2000U/g)0.10-0.30％；

糖化酶(50000U/g)0.06-0.12％；

水料比为8:1-12:1的水和碎米；

乳酸菌发酵剂5.0-7.0％；