[发明专利]一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺

说明书

本发明提供一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺，包括以下步骤：将肉制品去除杂质并清洗后切条；将条状肉制品的其中一端穿线并挂起；待条状肉制品的表面水分晾干后取下，放入混料罐内；在所述混料罐内加入调料、芹菜粉和甜菜红，启动所述混料罐对所述肉制品进行混匀后置入发酵罐进行发酵；将发酵后的肉制品取出进行风干，获得腌制的成品。本发明用以实现在肉腌制品腌制过程中能够减少亚硝酸盐，进一步提高食品安全性，减少亚硝酸盐含量过高对人体产生有害作用的情况。

技术领域

本发明涉及腌肉技术领域，特别涉及一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺。

背景技术

腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉；食盐可降低水分活度，提高渗透压，抑制微生物的生长，延长肉制品的保质期；因此腌肉过程中需用到大量食盐进行腌制，但是食盐在腌制过程中酶的催化下，肉制品中的硝酸盐转化为亚硝酸盐；肉制品中游离的亚硝酸根离子含量越高，食品越不安全，因此缺少一种能够减少食盐并进一步减少亚硝酸盐的肉制品腌制工艺。

发明内容

本发明提供一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺，用以实现在肉腌制品腌制过程中能够减少亚硝酸盐，进一步提高食品安全性，减少亚硝酸盐含量过高对人体产生有害作用的情况。

本发明提供一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺，包括以下步骤：

将肉制品去除杂质并清洗后切条；

将条状肉制品的其中一端穿线并挂起；

待条状肉制品的表面水分晾干后取下，放入混料罐内；

在所述混料罐内加入调料、芹菜粉和甜菜红，启动所述混料罐对所述肉制品进行混匀后置入发酵罐进行发酵；

将发酵后的肉制品取出进行风干，获得腌制的成品。

优选的，所述芹菜粉的添加量为0.2-0.6份；

所述甜菜红的添加量为0.02-0.06份。

优选的，所述发酵罐中发酵时，还添加有乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为0.6-1份。

优选的，所述调料包括：食盐5-8份、冰糖10-15份、料酒100-150份、八角15-20份、桂皮8-12份、茴香6-15份、辣椒10-15份、花椒8-15份、陈皮6-8份。

优选的，所述芹菜粉的添加量为0.2份；所述甜菜红的添加量为0.06份。

优选的，所述发酵罐中发酵时，还添加有乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为0.8份。

优选的，所述调料包括：食盐6份、冰糖12份、料酒130份、八角15份、桂皮9份、茴香12份、辣椒14份、花椒12份、陈皮6份。

优选的，所述芹菜粉的添加量为0.2份；所述甜菜红的添加量为0.02份。

优选的，所述发酵罐中发酵时，还添加有乳酸菌，所述乳酸菌的添加量为1份。

优选的，所述调料包括：食盐5份、冰糖10份、料酒150份、八角16份、桂皮10份、茴香15份、辣椒13份、花椒15份、陈皮6份。

本发明提供一种降低肉制品亚硝酸盐含量的腌制工艺，包括以下步骤：将肉制品去除杂质并清洗后切条；将条状肉制品的其中一端穿线并挂起；待条状肉制品的表面水分晾干后取下，放入混料罐内；在所述混料罐内加入调料、芹菜粉和甜菜红，启动所述混料罐对所述肉制品进行混匀后置入发酵罐进行发酵；将发酵后的肉制品取出进行风干，获得腌制的成品。本发明用以实现在肉腌制品腌制过程中能够减少亚硝酸盐，进一步提高食品安全性，减少亚硝酸盐含量过高对人体产生有害作用的情况。