[发明专利]一种活性益生菌软糖及其制备方法

权利要求书

1.一种活性益生菌软糖，由益生菌凝胶、甜味剂、凝胶剂、浓缩果汁、柠檬酸和水制成，

其中，以重量份数计，益生菌凝胶10份；甜味剂15-35份；凝胶剂8-11份；浓缩果汁7-17份；柠檬酸0.2-0.4份；水30-45份；

所述益生菌凝胶中的益生菌为保加利亚乳杆菌；

所述益生菌凝胶的制备方法为：将无菌海藻酸钠溶液、果胶溶液和游离保加利亚乳杆菌菌悬液悬浮液按体积比1:1:1混合，以500 r/min的恒速搅拌，加入交联溶液 CaCl₂，缓慢搅拌30 min，得到均质的海藻酸钠-果胶水凝胶溶液；然后将海藻酸钠-果胶水凝胶溶液包覆分离乳清蛋白溶液，在500 r/min下分散30 min，离心，收集，得到分离乳清蛋白-海藻酸钠-果胶混合溶液，即益生菌凝胶

所述无菌海藻酸钠溶液中，海藻酸钠的质量浓度为1%；

所述果胶溶液中，果胶的质量浓度为2%；

所述分离乳清蛋白溶液的浓度为4g/100 mL。

2.根据权利要求1所述的活性益生菌软糖，其特征在于：所述甜味剂为白砂糖和麦芽糖醇的混合物，白砂糖与麦芽糖醇质量比为0.7-1.5: 1；

所述凝胶剂为明胶和果胶的混合物，明胶与果胶质量比为60:1。

3.根据权利要求1所述的活性益生菌软糖，其特征在于：

所述无菌海藻酸钠溶液通过如下方法制备得到：称取1.0 g 海藻酸钠粉末溶于 100mL 蒸馏水中，磁力搅拌 1 h使其溶解完全，用1.0 mol/L的 HCl 溶液调节 pH 至 6.5，离心后取上清，采用高压蒸汽灭菌得到无菌海藻酸钠溶液；

所述果胶溶液通过如下方法制备得到：称取2.0 g果胶粉末溶于 100 mL 蒸馏水中，磁力搅拌 1 h使其溶解完全，用1.0 mol/L的HCl溶液调节 pH 至 6.5，离心后取上清，高压蒸汽灭菌得到果胶溶液；

所述保加利亚乳杆菌菌悬液中，保加利亚乳杆菌的浓度为8.5-9.5 log CFU/mL；所述保加利亚乳杆菌菌悬液通过如下方法制备得到：取 100 μL 在-20 ℃冰柜中保存的菌种加入含 MRS 肉汤培养基，混匀后在 37 ± 1℃生化培养箱中静置、密封培养 24 h，将一次培养液按5%的量加至新鲜 MRS 肉汤培养基中，混匀后在37 ± 1℃生化培养箱中静置、密封培养 24 h，进行二次活化，将二次培养液离心除去培养基，用PBS缓冲液洗涤两次，最终分散在生理盐水中，即得保加利亚乳杆菌菌悬液；

所述分离乳清蛋白溶液通过如下方法制备得到：称取分离乳清蛋白粉末加入无菌蒸馏水中，在磁力搅拌水浴锅中以500 rpm、40℃水温搅拌 60 min，后将水温调整至25 ℃后继续搅拌360 min；分离乳清蛋白充分复水后置于80℃磁力搅拌水浴锅中搅拌30 min 使分离乳清蛋白完成聚合，然后用冷流水冷却溶液至室温得到分离乳清蛋白溶液。

4.制备权利要求1所述的活性益生菌软糖的方法，包括：将甜味剂、浓缩果汁和水混合加热至沸腾、熬煮，加入凝胶剂搅拌混匀得到混合料液；向混合料液中加入柠檬酸、益生菌凝胶一起混合均匀；将混合均匀后的料液倒入模具、冷却成型，得到糖体；将糖体干燥，得到软糖。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述凝胶剂经过如下预处理：将明胶、果胶混合分散均匀，加入水溶胀1 h，在50-65℃下加热、搅拌至其呈半透明液状，得凝胶剂。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：在将甜味剂、浓缩果汁和水混合加热至沸腾、熬煮，加入凝胶剂搅拌混匀得到混合料液步骤中，将白砂糖、麦芽糖醇、浓缩果汁、水加热至100-120℃熬煮，待混合料液冷却到80-90℃时加入凝胶剂。

7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：在向混合料液中加入柠檬酸、益生菌凝胶一起混合均匀步骤中，待混合料液冷却到60-70℃时加入柠檬酸、益生菌凝胶。

8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：在将糖体放入干燥箱中干燥直至水分含量达到设定值得到软糖步骤中，将糖体放入20-28℃，相对湿度30-50％的干燥箱中干燥，直至水分含量达到13-20％得到软糖。