[发明专利]一种马桑菌粉条及其制作方法

权利要求书

1.一种马桑菌粉条，其特征在于，包括以下重量份的配方：马桑菌3-6份、淀粉80-100份，海藻酸钠1.5-2.5份，无水氯化钙0.4-0.8份，纤维素酶0.02-0.03份。

2.根据权利要求1所述的马桑菌粉条，其特征在于，所述纤维素酶每份包括：木聚糖酶1-2份、内切β-葡聚糖酶2-3份、外切β-葡聚糖酶2-3份、β-葡萄糖苷酶1.5-2份。

3.根据权利要求1或2所述的马桑菌粉条，其特征在于，包括以下重量份的配方：马桑菌3份、淀粉80份，海藻酸钠1.5份，无水氯化钙0.4份，纤维素酶0.02份。

4.根据权利要求1或2所述的马桑菌粉条，其特征在于，包括以下重量份的配方：马桑菌5份、淀粉90份，海藻酸钠2份，无水氯化钙0.6份，纤维素酶0.025份。

5.根据权利要求1或2所述的马桑菌粉条，其特征在于，包括以下重量份的配方：马桑菌6份、淀粉100份，海藻酸钠2.5份，无水氯化钙0.8份，纤维素酶0.03份。

6.一种如权利要求1或2所述的马桑菌粉条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按照配比将马桑菌脱水烘干，并烘烤至干脆，研磨至100-300目的粉末；

(2)在密闭容器中加入适量45～65℃摄氏度的热水，先滴加缓冲溶液调节PH至4.5-5之间，之后加入纤维素酶搅拌混合，再将马桑菌粉末放入搅拌呈糊状，保持温度在45～65℃之间发酵2.5-3h发酵成马桑菌糊；

(3)取和面淀粉总量的一部分制芡糊；

(4)将发酵完成的马桑菌糊加入芡糊内搅拌混合，之后将剩余面粉与海藻酸钠、无水氯化钙混合后加入芡糊内，并添加适量35-42摄氏度的温水采用真空和面机和面团；

(5)将面团经过粉条机挤压成型放至沸水锅内熟化15-25s后迅速放入10-25摄氏度的冷水中冷却回生8-10min，取出干燥得粉条。

7.一种如权利要求6所述的马桑菌粉条的制作方法，其特征在于，步骤3中制芡糊的具体步骤为：取和面淀粉总量的10％-13％制芡，加入其1.8-2.5倍重量、温度35-42度的温水搅拌混合，然后加入3-4.5倍重量、温度95摄氏度以下的开水混合搅拌成糊状，冷却至60-70摄氏度之间制成芡糊。

8.一种如权利要求6所述的马桑菌粉条的制作方法，其特征在于，步骤4中采用真空和面机真空度为0.1～0.5MPa。