[发明专利]益生菌果汁及其制作工艺

说明书

本发明涉及果汁技术领域，特别涉及益生菌果汁及其制作工艺，益生菌果汁制作工艺，步骤1)、取果肉1000g和乳酸菌液100g，两者搅拌均匀；步骤2)、乳酸菌液和果肉混合物密封于35摄氏度的环境内发酵96小时；步骤4)、向乳酸菌液和果汁发酵后的混合物加入5500g‑11000g的水；加入176g的砂糖、6.16g的L‑阿拉伯糖调整酸甜度；发酵结束后，滴定测量总酸度，根据酸量数值加入5500‑11000g范围内的水；步骤5)、液体灌装瓶后置于115摄氏度的环境中，杀菌15分钟；有利于人体肠道吸收果汁内的营养以及该饮料糖尿病患者可以喝。

技术领域

本发明涉及果汁技术领域，特别涉及益生菌果汁及其制作工艺。

背景技术

现今市场上果汁发酵乳种类繁多，浓缩果汁中常含有山梨酸钾、香精、色素等食品添加剂防腐护色，而食品中常会出现由于食品添加剂过量，引起的身体不适，而且部分添加剂还具有蓄积性，不利于身体的健康，另外，现在的益生菌果汁发酵乳经常使用明胶使其发酵乳更好的成型，保持酸乳良好的凝胶状态，但是明胶营养含量单一，而且使用明胶成型的发酵乳常会使发酵乳产生轻微的淡黄色，使益生菌果汁的色泽受到影响。

发明内容

本发明提供了益生菌果汁及其制作工艺，有利于人体肠道吸收果汁内的营养以及阿拉伯糖阻断蔗糖、葡萄糖、果糖的百分之七十的吸收，该饮料糖尿病患者可以喝。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

益生菌果汁，包括果肉1000g、乳酸菌液100g、水5500-11000g、砂糖176g、L-阿拉伯糖6.16g。

益生菌果汁制作工艺，步骤1)、取果肉1000g和乳酸菌液100g，两者搅拌均匀；

步骤2)、乳酸菌液和果肉混合物密封于35摄氏度的环境内发酵96小时；

步骤4)、向乳酸菌液和果汁发酵后的混合物加入5500g-11000g的水；加入176g的砂糖、6.16g的L-阿拉伯糖调整酸甜度；

发酵结束后，滴定测量总酸度，根据酸量数值加入5500-11000g范围内的水；

步骤5)、液体灌装瓶后置于115摄氏度的环境中，杀菌15分钟。

本发明的有益效果为：

本益生菌果汁原料不含有任何香精、色素等食品添加剂，而且加入乳酸菌人体肠道有益；以及L～阿拉伯糖阻断蔗糖、葡萄糖、果糖，这样的饮料对糖尿病患者的病情并不加重，糖尿病的患者也可以喝。

具体实施方式

为了使本发明的内容更容易被清楚地理解，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

益生菌果汁，包括果肉1000g、乳酸菌液100g、水5500-11000g、砂糖176g、L-阿拉伯糖6.16g；

综上所述，本益生菌果汁原料不含有任何香精、色素等食品添加剂，而且加入乳酸菌人体肠道有益；以及L～阿拉伯糖阻断蔗糖、葡萄糖、果糖，这样的饮料对糖尿病患者的病情并不加重，糖尿病的患者也可以喝。

益生菌果汁工艺流程：

步骤1)、取果肉1000g和乳酸菌液100g，两者搅拌均匀；

优选的，由于乳酸菌可分为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属；本申请选用的乳酸菌液为其多个菌属的混合物。所述果肉可以为任意一种水果的果肉。

步骤2)、乳酸菌液和果肉混合物密封于35摄氏度的环境内发酵96小时；

步骤4)、向乳酸菌液和果汁发酵后的混合物加入5500g-11000g的水；加入176g的砂糖、6.16g的L-阿拉伯糖调整酸甜度；