[发明专利]一种金腿五仁月饼及其制作方法

说明书

本发明属于月饼加工技术领域，尤其是一种金腿五仁月饼及其制作方法，针对现有技术中生产的月饼中间包裹的全是含糖量极高的五仁馅导致整体口感偏甜的问题，现提出以下方案，包括内设空腔整体呈圆柱形结构的大面团，所述大面团的顶部中间预留有孔洞，所述大面团的内部放置有内陷，且孔洞中防止有小面团，小面团的整体呈内设空腔的球形结构，小面团的内部放置有外陷，小面团的顶端与大面团的顶端齐平。本发明可以让该月饼的内部避免全部都是由糖浆制成的五仁馅，其中还掺杂入糖分较少的面皮，即改善了口感而且减少了五仁馅的使用分量，提高了经济效益。

技术领域

本发明涉及月饼加工技术领域，尤其涉及一种金腿五仁月饼及其制作方法。

背景技术

每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少，且更多的消费者会因为传统的月饼皮较硬，进而对整个月饼而产出排斥心理。

经检索现有的金腿月饼大多由外皮内包裹有一整团由糖浆调制而成的五仁馅制成，而这种方式制作而成的月饼含糖量极高，对于血糖高的人以及有蛀牙的人都不能食用，因此这种月饼就大大的缩减了需求市场，因此就需要一种含糖量相对较少的新型金腿五仁月饼，以满足现代人的口味。

发明内容

本发明为了克服现有技术中生产的月饼中间包裹的全是含糖量极高的五仁馅导致整体口感偏甜的问题，提供一种金腿五仁月饼及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种金腿五仁月饼，包括内设空腔整体呈圆柱形结构的大面团，所述大面团的顶部中间预留有孔洞，所述大面团的内部放置有内陷，且孔洞中防止有小面团，小面团的整体呈内设空腔的球形结构，小面团的内部放置有外陷，小面团的顶端与大面团的顶端齐平，从而可以让该月饼的内部避免全部都是由糖浆制成的五仁馅，其中还掺杂入糖分较少的面皮，即改善了口感而且减少了五仁馅的使用分量，提高了经济效益。

作为本发明中优选的，所述内陷的顶端开有凹槽，且凹槽的体积与小面团的体积相适配，以便将小面团紧紧地嵌在凹槽中。

一种金腿五仁月饼及其制作方法，所述小面团的圆周外壁切有若干V形槽，且大面皮的洞口处预留有若干凸起，提高了接触处的粗糙度，有利于更紧密地用面筋将接口处粘合起来，提高粘合效果。

作为本发明中优选的，所述小面团在未收头的时候在其顶端开有若干等距离分布的缺口，用来让小面团收紧的时候更加方便。

作为本发明中优选的，所述大面团的圆周外壁开有等距离分布的侧边花，大面团的顶端设置有顶花。

作为本发明中优选的，所述大面团的顶端圆周边缘处开有圆角。

一种金腿五仁月饼的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：制作饼皮阶段，在盆内加入转化糖浆，再加入纯净水搅拌均匀，纯净水与转化糖浆的比例为三比一；之后再加入花生油搅拌均匀，花生油和转化糖浆的比例为十比一；

步骤二：加入筋面粉搅拌均匀，直至筋面粉呈百分之七十干燥状即可，之后再用保鲜膜盖在盆上，等待二至四小时醒面；另取一只碗，打入一个鸡蛋，用搅蛋器搅匀，再倒入盆中混合搅匀；若筋面粉任然比较干燥无法揉搓成型，加入一点水直至粘稠度达到可以揉搓成团即可；

步骤三：在醒面的时间过程中将五仁馅料，五仁馅料由“核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、枯克、玫瑰糖、细砂糖、水、高度白酒按同等比例混匀，外加精炼植物油(或食用调和油)ML搅拌制成”之后再分成20-30克一只的丸子备用；