[发明专利]一种蓝莓酵素压片糖果的制备方法

说明书

本发明公开了一种蓝莓酵素压片糖果的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以蓝莓为原料，植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌作为发酵菌，制备蓝莓酵素，以蛋白酶活力、SOD活性、pH值、TSS含量为评价指标，确定蓝莓酵素中复合菌种添加比例并探究蓝莓酵素最佳的制备工艺条件，并添加叶黄素酯微囊粉和薄荷粉末，以期生产出低醇、香气浓郁、酸味柔和、酸甜适口、风味独特，集营养与保健于一体的高品质护眼蓝莓酵素。

技术领域

本发明涉及一种蓝莓酵素压片糖果及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。蓝莓因含有的氨基酸、维生素、花青素、黄酮、有机硒、熊果甙和果酸等特殊营养成分是任何植物所无法比拟的，有着比一般植物更佳优越的抗氧化活性，因而被誉为“世界水果之王”。蓝莓具有解除眼部疲劳、延缓衰老、增强记忆力等药性功效，被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一。

为实施乡村振兴战略，产业兴旺，农产品深加工是关键。本项目以富含氨基酸、维生素、花青素等营养成分的“浆果之王”蓝莓为主要原料，利用植物乳酸杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌以体积比22.45％、42.86％、14.29％、16.33％、4.10％进行发酵，并添加叶黄素酯微囊粉，营养护眼。此外，采用压片技术，易于食用，方便携带与保存。

青少年时期正是视力发育的黄金阶段，也正是这个阶段学习压力大，用眼过度，易引发近视；对于中年人，他们工作繁忙且常与电脑手机为伴，眼睛一直处于超负荷工作中，眼部疾病频发；而老年更是眼部病高发期。本发明香气浓郁，营养价值高，具有缓解疲劳疲劳，护眼明目、清新口气的功效，适用人群广泛。

本发明以蓝莓、叶黄素酯微囊粉、薄荷香精、白砂糖为主要原料研制一款蓝莓酵素压片糖果，并通过调整原料配比、工艺流程参数和增加添加剂等方法，在保护其原有营养成分的基础上来提升压片糖果的风味和口感，以期制作出一款具有缓解视觉疲劳作用的功能性压片糖果。

发明内容

本发明的目的是为了满足现代人们的需求，立足于研究制作一款具有明目护眼、清新口气作用的功能性压片糖果，以蓝莓、叶黄素酯微囊粉、薄荷香精、白砂糖为主要原料，通过诸多现代食品加工工艺制作，以提升风味和口感，从而制作出一种全新的蓝莓酵素压片糖果。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种蓝莓酵素压片糖果的制备方法，包括以下步骤：酶解、调糖、菌种活化、杀菌、接种、发酵、烘干、压片等步骤制成。

本发明优化了蓝莓酵素压片糖果的制备工艺，首先探究叶黄素酯微囊粉、薄荷香精、白砂糖添加量对其组织状态和风味的影响。然后综合探究单因素实验各个指标的变化趋势，选取较优水平设计三因素三水平正交实验；探究出蓝莓酵素压片糖果的最佳配方。

附图说明

附图：发明的工艺路线

具体实施方式

下面结合附图对本发明的技术方案进一步说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。

实验流程

(1)酶解：蓝莓清洗破碎之后经PectinexXXL果胶酶酶解，果胶酶添加量为1.6mL/kg，置于50℃水浴中酶解2h。

(2)调糖：在蓝莓果汁中直接添加白砂糖调整糖度，在室温条件下利用手持糖度仪进行糖度测定，调整糖度至18％。

(3)菌种活化：酵母菌与植物乳杆菌活化后，备用。

(4)杀菌：采用巴氏杀菌的方式对蓝莓果汁进行杀菌，85℃杀菌15min后冷却至室温。