[发明专利]一种富含花青素的油炸土豆片加工方法及设备

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含花青素的油炸土豆片加工方法及设备。具体技术方案为：一种富含花青素的油炸土豆片加工方法，将切片清洗后的土豆片在低于100℃的温度下进行漂烫，土豆片冷却后进行风干，含水量保持在20～40%；然后采用油炸旋转设备进行持续高温油炸，油炸完成后冷却至40～45℃。本发明所公开的油炸土豆片加工方法使油炸土豆片中富含花青素。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含花青素的油炸土豆片加工设备。

背景技术

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。对人体而言，是一种很强的抗氧化剂，对人体的衰老有预防和缓解的作用，还有保护视力、抗癌、改善睡眠等作用，是一种营养价值极高的天然色素。在紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、桑葚、带有颜色的土豆等植物中有一定的含量。而对于油炸土豆而言，在漂烫和油炸的过程中，土豆片中的花青素很难保留下来。因此，本发明针对油炸土豆片，提供了一种含有花青素的油炸土豆片。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种富含花青素的油炸土豆片加工设备，使油炸土豆片中富含花青素。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

本发明公开了一种富含花青素的油炸土豆片加工方法，将去皮、切片、清洗后的土豆片在低于100℃的温度下进行漂烫，土豆片冷却后进行风干，含水量保持在20～40%；然后采用油炸旋转设备进行持续高温油炸，油炸完成后冷却至40～45℃。

优选的，所述漂烫的温度为95～96℃，时间为4～6min。

优选的，所述油炸的时间为2～3min，温度为175～182℃。

优选的，土豆去皮后在流水中浸泡4～6h。

优选的，所述漂烫的具体过程为：从进水口进水，出水口出水，使水流保持一个单向运行的过程。

优选的，将漂烫后的土豆片在15～25℃的水中进行漂洗冷却。

相应的，一种富含花青素的油炸土豆片加工装置，包括油炸旋转设备，所述油炸旋转设备包括顶部开口的固定筒，所述固定筒的内部中心处设置有顶部开口的支撑筒，所述支撑筒内设置有电机，所述电机的输出杆伸出支撑筒外并固定有旋转机构，所述旋转机构上滑动连接有数个放置组件；所述固定筒内设置有数个隔板，所述放置组件与相邻隔板之间所围成的区域对应。

优选的，所述旋转机构包括固定在电机输出杆上的转盘，所述转盘的顶面，或，顶面和底面开设有圆形凹槽；所述放置组件包括伸缩杆和固定在伸缩杆一侧的固定板，所述固定板与伸缩杆相对应的板面上设置有支撑板，所述支撑板上转动设置有滚轮，所述滚轮置于所述圆形凹槽内滑动，使放置组件沿着转盘边缘行走。

优选的，所述圆形凹槽内设置有对滚轮的行走路线进行限制的环形槽，所述环形槽内设置有对滚轮进行限位的限位槽，所述限位槽和环形槽之间通过斜面过渡，所述限位槽的数量多于放置组件的数量。

优选的，所述伸缩杆的输出端连接有一侧和底部开口的放置框，所述放置框的侧壁均设置有隔网，所述放置框内转动连接有数层放置网，所述放置网与放置框开口侧相对应的一侧均铰接在连接板上，所述放置网的中部与固定在放置框相对应的内侧壁上的连接条通过转轴连接。

优选的，所述连接板上开设有数个相互平行的铰接槽，所述铰接槽内横向固定有固定轴，所述放置网的一侧设置有与固定轴转动连接的轴套，所述固定轴靠近铰接槽的顶部设置，所述连接板的底部设置有与之垂直的传动板。

优选的，所述固定筒内、其中一个相邻隔板所围成的区域内设置有带有垫板的推动杆，当所述放置框位于设置有推动杆的区域内时，所述传动板与推动杆对应，所述垫板的长度大于传动板的长度。