[发明专利]一种菠萝杜松子复合酒及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种菠萝杜松子复合酒及其加工工艺，具体涉及菠萝酒加工技术领域，包括：荔枝果肉、猕猴桃、杜松子、菠萝和复合料。本发明以荔枝果肉和猕猴桃调和菠萝的口味，同时荔枝果肉和猕猴桃可有效增加丰富菠萝酒的营养成分和口味；杜松子可有效将杜松子香味复合到菠萝酒中，提高菠萝酒的香味；生地黄与枸杞子复配使用，可有效提高菠萝酒的补精益肾，养肝明目功效；熟地黄与枸杞子、广沉香、荔枝肉复配使用，可有效提高菠萝酒的补肾壮阳，益寿延年功效；地骨皮与枸杞子复配使用，可有效提高菠萝酒的滋补肝肾，清热明目功效；使得菠萝酒与药物复合效果更佳，功效多样性佳，药用功能好。

技术领域

本发明涉及菠萝酒加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种菠萝杜松子复合酒及其加工工艺。

背景技术

随着人们生活质量的提升，低度果酒饮品逐渐受到人们的喜爱。多种果酒种类相继出现，人们对果酒的颜色，风味，口感等要求也越来越高；菠萝的干物质中，含有4.6～15.8％的糖分，纤维素2.6～6.7％，还包含苹果酸，果胶物质，维生素A、B、C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。菠萝酒是利用鲜菠萝汁发酵而成，将菠萝汁发酵制成果香浓郁且风味独特的菠萝果酒，可以延长保存时间，保留营养成分，可以大大提高菠萝的附加值，同时也能够满足消费者的需要，减少菠萝的浪费。

现有的菠萝酒，与其他药物成分的复合效果不佳，功效较为单一，药用功能差。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种菠萝杜松子复合酒及其加工工艺。

一种菠萝杜松子复合酒，按照重量百分比计算包括：14.40～15.80％的荔枝果肉、14.80～15.60％的猕猴桃、9.40～10.80％的杜松子、7.80～8.60％的复合料，其余为菠萝。

进一步的，所述复合料按照重量百分比计算包括：37.20～38.20％的生地黄、3.50～4.30％的熟地黄、0.90～1.30％的广沉香、3.60～4.20％的地骨皮，其余为枸杞。

进一步的，按照重量百分比计算包括：14.40％的荔枝果肉、14.80％的猕猴桃、9.40％的杜松子、7.80％的复合料、53.60％的菠萝；所述复合料按照重量百分比计算包括：37.20％的生地黄、3.50％的熟地黄、0.90％的广沉香、3.60％的地骨皮、54.80％的枸杞。

进一步的，按照重量百分比计算包括：15.80％的荔枝果肉、15.60％的猕猴桃、10.80％的杜松子、8.60％的复合料、49.20％的菠萝；所述复合料按照重量百分比计算包括：38.20％的生地黄、4.30％的熟地黄、1.30％的广沉香、4.20％的地骨皮、52.00％的枸杞。

进一步的，按照重量百分比计算包括：15.10％的荔枝果肉、15.20％的猕猴桃、10.10％的杜松子、8.20％的复合料、51.40％的菠萝；所述复合料按照重量百分比计算包括：37.70％的生地黄、3.90％的熟地黄、1.10％的广沉香、3.90％的地骨皮、53.40％的枸杞。

一种菠萝杜松子复合酒的加工工艺，具体加工步骤如下：

步骤一：称取上述重量份的荔枝果肉、猕猴桃、杜松子、菠萝和复合料中的生地黄、熟地黄、广沉香、地骨皮与枸杞；

步骤二：将步骤一中的菠萝、荔枝果肉和猕猴桃进行粉碎处理，得到混合料；

步骤三：将混合料放入发酵罐中，在发酵条件为温度33.3～33.9℃，pH＝5.2～5.8，初始糖度为19.9～21.1％，CECA酵母接种量4.9～5.9％，厌氧发酵8～10天，过滤得到粗发酵液和滤渣A；

步骤四：对步骤三中制得的粗发酵液进行第一次蒸馏处理，得到粗蒸馏发酵酒和残渣B，将残渣B和步骤三中制得的滤渣A进行粉碎混合，热压处理，制成多层微孔过滤片C；