[发明专利]一种新型调理猪排及其制备方法

权利要求书

1.一种新型调理猪排，其特征在于，该新型调理猪排以猪肉为主要原料，以榆钱、茵陈蒿、薤白、麦冬、玉竹、食用盐、生姜、大蒜、料酒、生抽为辅料。

2.如权利要求1所述的一种新型调理猪排的准备方法，其特征在于，其具体操作步骤如下所述：

(1)、猪排的预处理；

(2)、榆钱、茵陈蒿、麦冬复合粉的制备；

(3)、薤白、玉竹浓缩液的制备；

(4)、腌制剂的制备；

(5)、调理猪排的制备。

3.根据权利要求2所述的一种新型调理猪排的准备方法，其特征在于，

在步骤(1)中，所述猪排预处理的具体操作步骤如下：

(1.1)、称取20～30kg新鲜的猪颈背肉，将其放入容量为30～50L的瓷盆中，往瓷盆中加满自来水，将肉浸泡1～2h后将水倒掉，沥去血水，再用自来水冲洗3～5min；清洗结束后，用网盘捞出，室温下沥水10～20min，备用；

(1.2)、将沥水完毕的猪肉转移至切肉机中，将猪肉切为长宽厚为10×6×1cm～15×12×2cm的猪排；取出，放置于容量为30～50L的瓷盆中，并放置4℃冷库或冰箱，备用。

4.根据权利要求2所述的一种新型调理猪排的准备方法，其特征在于，

在步骤(2)中，所述榆钱、茵陈蒿、麦冬复合粉的具体制备步骤如下：

(2.1)、分别称取榆钱5～10kg、茵陈蒿2～3kg、麦冬2～3kg，共同放置于容量为20～30L的瓷盆中，用自来水清洗5～8min；再用去离子水浸泡15～30min，撇去去离子水，将清洗干净的混合物放置于网盘中，放入干燥箱45～65℃下干燥30～50min，此过程中每干燥10～15min，对混合物进行翻斗一次，待冷却至室温后，再转入4℃条件下冷藏保存，备用；

(2.2)、将制备好的干燥混合物加入到打浆机中，同时加入适量去离子水，室温下浸泡12～24h后进行打浆，打浆时间为10～20min；将制得混合浆用2～4层医用纱布过滤，倒入容量为30～40L不锈钢桶中，4℃冷藏备用；

其中，所述干燥混合物与去离子水的质量比是：1:1～1.5；

(2.3)、将制得的混合浆液放置于真空冷冻干燥机中，开启设备后，冷冻干燥12～18h，制得复合粉，密封袋密封，4℃冷藏储存备用。

5.根据权利要求2所述的一种新型调理猪排的准备方法，其特征在于，

在步骤(3)中，所述薤白、玉竹浓缩液的具体制备步骤如下：

(3.1)、分别挑选称取薤白3～5kg、玉竹3～5kg，放入20～30L的瓷盆中，用自来水浸泡15～30min，清洗5～10min，再用自来水冲洗5～10min；将清洗好的薤白玉竹混合物放置网盘中，转入干燥箱，以40～50℃干燥30～50min，取出冷却至室温，备用；

(3.2)、将得到的混合物放置于粉碎机中，粉碎5～8min，过80～120目筛，倒入食品级塑料桶中，加入10～20L去离子水，进行初步搅拌均匀，浸泡12～24h后，用3～5层医用纱布过滤，备用；

(3.3)、将得到的提取液倒入浓缩罐中，设定真空度为-0.045～-0.075Mpa，水浴温度为70～80℃，浓缩至比重为1.2～1.4时，停止浓缩，制得复合浓缩液，备用。

6.根据权利要求2所述的一种新型调理猪排的准备方法，其特征在于，

在步骤(4)中，所述腌制剂的具体制备步骤如下：

(4.1)、取食用盐0.1～0.2kg、生姜粉0.2～0.5kg、大蒜浆0.5～1kg、黄豆酱0.5～1kg、料酒100～300mL、生抽30～50mL、去离子水50～100mL，将其置于家用搅拌机中，搅拌1～2min，静置0.5～1min，重复操作三次，待搅拌均匀后，制得混合浆液，备用；

(5.2)、称取制得的复合粉15～20份、复合浓缩液15～20份及混合浆液20～30份，去离子水5～10份，共同混合放置于小型搅拌机中，以50～80rpm的转速均匀搅拌5～10min，搅拌结束后转移至瓷盆中，制得腌制剂，备用。

7.根据权利要求2所述的一种新型调理猪排的准备方法，其特征在于，

在步骤(5)中，所述调理牛排的具体制备步骤如下：

取制备好的腌制剂10～20份，制备好的猪排70～80份，共同放入滚揉机中，采用真空间歇滚揉方式，真空间歇滚揉参数设置为真空度0.04～0.08Pa，滚揉温度4±1℃，转速8～12r/min，滚揉10～20min、静置5～10min，交替进行，滚揉1～1.5h，滚揉结束后取出放置于-18℃冷库中储藏，备用。