[发明专利]一种高抗氧化活性的山楂粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高抗氧化活性的山楂粉及其制备方法，包括以下步骤：预煮、循环冰融软化、打浆、低温酶解、冰温均质、喷雾干燥。本发明提供的高抗氧化活性山楂粉的制备方法可以显著提高山楂粉产品中总黄酮、原花青素等抗氧化活性成分的含量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种高抗氧化活性的山楂粉及其制备方法。

背景技术

山楂又称山里果、山里红、山梨、红果等，为蔷薇科山楂属植物，落叶乔木，伞房花序具多花，果实近球形，一般为红色，有淡褐色斑，原为我国特有的果树，己有多年的栽培历史。据《尔雅》记载“朹树如梅，其子大如指头，赤色如小黍，可食，此即山楂也”。我国是山楂属的起源地之一，也是世界上最早利用山楂资源的国家，迄今已经有2000多年的山楂利用的历史。目前我国是全球范围内拥有山楂属种类最多的国家，山楂资源的开发规模最大，山楂果加工最普通。在种植方面，据调查统计，我国山楂人工种植的面积已超过百万公顷，山楂果的年产量达9亿kg，产量占世界山楂总产量的70％。

现代研究表明，山楂中含有150余种化学活性成分，包括黄酮类化合物、原花青素、有机酸、糖类化合物和萜类化合物等。黄酮类化合物是一类重要的天然有机化合物，结构复杂多样，具有很高的药理作用。黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用，可广泛影响心血管系统、免疫系统和消化系统，对保护肝损伤亦有显著疗效。

原花青素，是植物中广泛存在的一大类多酚类化合物的总称，其共同的特点是在酸性介质中加热均可产生花青素，故被称为原花青素。原花青素具强抗氧化和消除自由基的作用也参与磷酸、花生四烯酸的代谢和蛋白质磷酸化，保护脂质不发生过氧化损伤。

山楂粉作为一种主要的果蔬粉原料，具有含水量低、储存期长、质量稳定、便于运输等优点，已被广泛应用到食品和保健食品加工的各个领域。但目前市场上山楂粉质量参差不齐。现有山楂粉加工工艺通常仅考虑可溶性固形物、糖、酸含量以及感官指标等评价指标，而对于在加工过程中最重要的山楂抗氧化活性物质总黄酮、原花青素等功能性成分则很少考虑，不能全面评价出山楂产品的保健价值，严重影响了山楂加工品的商业价值和产业化发展。

发明内容

为解决上述现有技术中存在的缺点和不足，本发明的目的在于提供一种高抗氧化活性的山楂粉及其制备方法，本发明的制备方法能在保证山楂粉品质的前提下，显著提高山楂粉山楂粉中总黄酮、原花青素等抗氧化成分的含量。

本发明的技术方案是这样实现的：

本发明提供了一种高抗氧化活性的山楂粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)取山楂，沸水中漂烫，捞出沥干水分备用；

(2)将山楂缓慢冷冻至-20-0℃，保持12-48h，然后快速解冻，解冻温度为30-40℃，解冻时间为1-6h；以冷冻-解冻作为一次循环，循环次数为2-6次；

(3)取解冻后的山楂加水打浆，每份山楂浆加三份水，然后加入0.001-0.01份酶制剂酶解，优选的，所述酶制剂为果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶中的一种或多种，酶解温度为10-25℃，酶解时间为30-60min；

(4)取酶解后的山楂浆加水，每份山楂加三份水，并降温至-4至4℃，优选为-2℃，保持山楂浆不结冰，然后采用高压均质机进行均质，均质次数为2-4次，均质压力20-90Mpa，均质后山楂浆温度不超过15℃；

(5)取均质后的山楂浆进行喷雾干燥，所述喷雾干燥工艺参数为：进风温度180～190℃，出风温度70～85℃，进料泵速率8～12r/min，雾化器转速300～350r/min，每份山楂浆添加0.1-0.5份麦芽糊，山楂浆温度保持在10～15℃。

进一步的，所述步骤(1)具体包括：将山楂放入95～98℃的水中，保持4min，捞出沥干水分备用；