[发明专利]基于酱香白酒生产用加工工艺

权利要求书

1.基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：包括步骤a)原料粉碎；步骤b)配料；步骤c)蒸煮糊化；步骤d)扬晾；步骤e)原料发酵；步骤f)蒸馏；

步骤a)原料粉碎：首先对原料进行打碎，打碎是为了便于原料进行蒸煮，使原料内部的淀粉可以被充分利用；

步骤b)配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，在对原料进行添加酒粬时将酒粬碾碎放入漏斗的内部，然后旋转并拍击漏斗，使酒粬均匀的洒在原料的表面；

步骤c)蒸煮糊化；利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌；

步骤d)扬晾；将蒸煮好的原料摊平在地面，通过铁锨和铁耙对原料进行扬渣和晾渣，在扬晾过程中在周边设置多台控温风机，通过控温风机产生的风力对扬晾的原料进行均匀冷却；

步骤e)原料发酵：将扬晾好的醅料进行入窖，入窖完毕后在醅料的表面铺上一层稻糠并在稻糠的表面覆盖一层窑泥进行发酵；

步骤f)蒸馏：发酵完毕后将醅料放入至蒸馏锅的内部，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

2.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤a)原料粉碎，在对原料进行粉碎前，通过水对原料进行清洗，然后进行烘干。

3.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤a)原料粉碎，在清洗完毕的原料表面铺设厨房纸，使厨房纸对原料表面多余的水分进行吸收。

4.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤e)原料发酵，在对窖泥的顶部铺设一层草木灰，通过草木灰可以对细菌和昆虫进行驱赶。

5.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤a)原料粉碎，将粉碎完毕的原料放置在盆内使其淀粉进行析出，然后在盆的顶部覆盖一张沁水的布料，对外界菌体进行隔离。

6.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤d)扬晾，在对需要摊平原料的地方通过吸尘器进行清扫，防止杂物和碎屑混入至原料的内部。

7.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤d)扬晾，在第一次扬晾完毕后，将原料堆积在一起并排实，然后在原料堆的表面覆盖一层白布，对原料进行控温的同时加快原料发酵时间，24小时后再次对原料进行扬晾。

8.根据权利要求1所述的基于酱香白酒生产用加工工艺，其特征在于：步骤c)蒸煮糊化，在蒸煮时每半小时进行一次测温，防止温度过高原料快速糊化对内部淀粉造成破坏。