[发明专利]一种麻酱烧饼及其制备工艺在审
| 申请号： | 202111129651.7 | 申请日： | 2021-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN113812440A | 公开（公告）日： | 2021-12-21 |
| 发明（设计）人： | 彭飞 | 申请（专利权）人： | 涿州市彭久记食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/17 | 分类号： | A21D13/17;A21D13/22;A21D13/28 |
| 代理公司： | 北京喆翙知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 邓凌云 |
| 地址： | 072750 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻酱 烧饼 及其 制备 工艺 | ||
1.一种麻酱烧饼，其特征在于，包括以下具体原料：面团原料、调味芝麻酱和白芝麻，所述面团原料包括小麦面粉5000克、纯净水3000克、发酵粉3克、白砂糖5克，所述调味芝麻酱包括芝麻酱3000克、五香粉50克、孜然50克、花椒10克、食用盐200克、白砂糖150克，所述白芝麻为1500克。
2.根据权利要求1所述的一种麻酱烧饼的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：
(1)选用小麦面粉5000克、纯净水3000克、发酵粉3克、白砂糖5克加入到和面机中揉成面团；
(2)将步骤(1)中的面团用擀面杖擀制成1厘米厚的面片；
(3)选用芝麻酱3000克、五香粉50克、孜然50克、花椒10克、食用盐200克、白砂糖150克调制成调味芝麻酱；
(4)将步骤(3)中的调味芝麻酱均匀涂抹在步骤(2)中的面皮上；并将涂抹调味芝麻酱的面片进行卷制成长条状；
(5)将步骤(4)中卷成长条状的混合面团做成50克-80克/个的面基；
(6)将步骤(5)中的面球压成饼状；
(7)将1500克白芝麻均匀沾在步骤(6)中的若干面饼上；
(8)将步骤(7)中的面饼依次放在电饼铛中，烙制5分钟定型。
(9)将步骤(8)中定型后的面饼放在烤箱内进行烤制，烤制10分钟即可出炉食用。
3.根据权利要求2所述的一种麻酱烧饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(6)中饼状面球的直径为6-7厘米。
4.根据权利要求2所述的一种麻酱烧饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(8)中电饼铛温度调至180度。
5.根据权利要求2所述的一种麻酱烧饼的制备方法，其特征在于：所述步骤(9)中烤箱的温度设置为200度。
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